Formaggio Kitchen ist ein Spezialgeschäft voller feiner Lebensmittel von lokalen Handwerkern und exklusiven Importen von internationalen Produzenten. Am bekanntesten für ihre Gourmetkäse, begann ihre Lädenfamilie 1978 mit der Vision, ein europäisches Einkaufserlebnis in Cambridge, MA, zu schaffen. Jetzt gibt es drei Geschäfte in Cambridge, Boston's South End und New York. Über den Käse verkaufen sie Wein, Bier, Wurstwaren, Produkte, Olivenöl, Marmeladen, Honig, Kaffee, Tee, Gewürze, Schokolade, Süßwaren und eine Vielzahl anderer Spezialitäten. Während wir am 25. Juli den Nationalen Wein- und Käsetag feiern, haben wir uns mit dem Käsekäufer von Formaggio Kitchen Cambridge, Marc Hernandez, und dem Weinkäufer Colin Mason in Verbindung, um mehr über ihr Geschäft zu erfahren.
Coravin: Wie haben Sie jeweils Ihre Karriere in der Branche begonnen? Gibt es einen bestimmten Käse oder Wein, der Ihr Interesse an Ihrer jeweiligen Karriere geweckt hat?
Marc: Ich bin in einer Familie aufgewachsen, in der das Essen von größter Bedeutung war. Einander einzuholen und eine qualitativ hochwertige Zeit miteinander zu teilen, bedeutete immer, dies mit Käse und Wein am Tisch zu tun. Als ich nach Boston zog, wurde ich in Formaggio Kitchen vorgestellt und wusste, dass die Arbeit hier der beste Weg ist, um etwas über Spezialitäten und Wein zu erfahren. Es war absolut eine enorme Lernerfahrung.
Colin: Ich begann vor 8 Jahren in der Branche in einem Restaurant namens Ribelle zu arbeiten. Obwohl es keinen bestimmten Wein gab, der mein Interesse weckte, hatte ich einen wunderbaren Mentor, Theresa Paopao. Ihre Liebe zum Wein war ansteckend und sie brachte mich auf den richtigen Weg, um erfolgreich zu sein.
Coravin: Wir verstehen, dass Formaggio mit einer Vision begonnen wurde, ein europäisches Einkaufserlebnis vor Ort zu schaffen. Erzählen Sie uns, was Formaggio aus anderen kleinen Lebensmittelgeschäften einzigartig macht.
Marc: Wir zahlen eine immense Menge an Aufmerksamkeit und widmen so viel Zeit und Energie, die nur die besten Produkte aus der ganzen Welt beschaffen. Unsere Mitarbeiter spielen eine so wichtige Rolle bei der Kommunikation, was an jeder Entdeckung so Besonderes ist. Wenn wir etwas wirklich Cooles und Interessantes finden, das wir tragen wollen, wird es immer von Unterstützung und Leidenschaft im gesamten Geschäft getroffen.
Colin: Ich glaube, was uns auszeichnet, sind die Anzahl der Auswahlmöglichkeiten, die wir Ihnen für Käse und Wein geben. Wir haben eine große Auswahl an natürlichen Weinen, die es uns ermöglichen, einige wirklich einzigartige Paarungen zu haben.
Wie beziehen Sie Ihr Inventar und wie haben Sie Beziehungen zu Ihren Produzenten gepflegt? Haben sich diese Beziehungen aufgrund der von Covid-19 vorgestellten Herausforderungen verändert?
Marc: Absolut. Der wichtigste Teil der Beschaffung unseres Käsesors besteht darin, diese Beziehung zum Käsehersteller oder Affineur aufzubauen. Um dies zu tun, müssen wir reisen, um sie persönlich mit ihnen zu treffen, und zeigen, dass wir die Arbeit in das Verständnis geben, was ihren Käse außergewöhnlich macht. Wir müssen auch eine Leidenschaft für den Käse zeigen und sicherstellen, dass ihre harte Arbeit durch die richtige Käse -Wartung und -versorgung erhalten und mit unserem Kundenstamm geteilt wird.
Colin: Was den Wein angeht, haben wir großartige Händler und Importeure, mit denen wir schon lange zusammengearbeitet haben. Sie wissen, was wir mögen, und wir wissen, mit wem wir gerne arbeiten. Normalerweise bringen sie Proben für uns zum Geschmack, aber dies geschieht nicht mehr aufgrund von Covid-19. Ich würde nicht sagen, dass sich diese Beziehungen mehr verändert haben als sie gestärkt wurden.
Was ist der lohnendste Teil Ihres Jobs?
Marc: Bauen Sie eine Käseauswahl für einen Kunden, der eine besondere Nacht für Freunde oder Familie zusammenstellt. Es ist so erfüllt, mit diesen Kunden zu arbeiten, um sie über Käse aufzuklären und ihre Vorlieben zu bearbeiten. Es ist auch sehr lohnend zu sehen, diese Käse mit nach Hause zu nehmen, um die Erfahrung mit ihren Freunden und ihrer Familie mit nach Hause zu nehmen.
Colin: Sprechen Sie mit Kunden und helfen dabei, großartige Paarungen zusammenzustellen. Der Aufbau dieser Beziehungen und das Erkennen unserer Kunden ist bei weitem mein Lieblingsteil.
Haben Sie Tipps zum Teilen, um Kunden zu helfen, Käse und Wein zu kombinieren? Was ist Ihre persönliche Lieblingspaarung?
Marc: Suchen Sie nach Balance. Die perfekte Weinpaarung sollte einen Käse und Visa umgekehrt. Wenn Sie beispielsweise einen wirklich reichhaltigen, vollen Käse haben, suchen Sie nach einem Wein, der knackig und erfrischend ist, um den Reichtum des Käses zu durchbrechen. Meine persönliche Lieblingspaarung ist Côtes du Jura und Beaufort.
Colin: Wenn es zusammen wächst, passt es zusammen! Meine persönliche Lieblingspaarung ist Crémant de Loire und Valençay.
Wein und Käse sind definitiv zwei Delikatessen, die wir zu schätzen wissen! Haben Sie eine Go-to-Wein- und Käsepaarung? Teilen Sie uns auf Social mit, indem Sie @ markierenCoravin Auf Facebook, Instagram oder Twitter.