Ein Geschmack der Ernte mit Eric Jensen von Booker -Weinen

Willkommen zu CoravinDie Geschmacksgeschmack von Harvest -Serie! Heute unterhalten wir uns mit Eric Jensen, Eigentümer und Winzer bei Bookerweine. Booker Wines ist ein in Paso Robles, Kalifornien, ansässiges Anwesen, das eine Vielzahl verschiedener Weine mit Schwerpunkt auf Rhône-Sorten produziert. Von seinem ersten Jahrgang von 2005 bis heute hat Eric einen minimalistischen Ansatz zur Weinherstellung angewendet, das durch Qualität, nachhaltige Landwirtschaft und so wenig wie möglich geprägt ist. Wir haben Eric eingeholt, um mehr darüber zu erfahren, wie sich diese Philosophie in den Ernteprozess von Booker übersetzt

Was ist Sie als der interessanteste Teil der Ernte?

Die Kameradschaft auch in den langen, harten Tagen. Du wachst super früh auf, dein Herz raste. Denken Sie: „Was muss ich heute tun? Was muss erreicht werden und in welcher Reihenfolge? “

Was macht Bookers Ernteprozess im Vergleich zu anderen Weinbergen einzigartig?

Wir akzeptieren es für das, was es ist. Kein Jammern, kein Schmollen, Sie geben 3 Monate Ihres Lebens, um das zu beenden, was 7 Monate dauerte, bis es wuchs. Wir umarmen es mit lauter Musik, gutem Essen und viel Bier. Wir sind auch äußerst technisch, also ist das Labor ein verrückter Ort. Wir probieren ständig unsere Laborergebnisse, um die besten Entscheidungen zur Weinherstellung zu treffen.

Wie hat sich der Ernteprozess in dieser Saison als in den vergangenen Jahren unterschieden, da Covid-19 die Art und Weise, wie die meisten Unternehmen arbeiten, umgestaltet hat?

Wir werden unsere Hände viel mehr waschen und die ganze Zeit Masken tragen. Jeder ist im selben Boot. Wir testen auch unser gesamtes Team wöchentlich. Eigentlich keine Glaswaren teilen (wenn wir Tanks probieren oder Drücken Saft) ist wahrscheinlich der schwierigste Teil, weil Sie sich so schnell bewegen!

Haben Sie besondere Erntetraditionen für feierliche Ernte?

Jeden Tag gegen 17.00 bis 18.00 Uhr schreit jemand die „Cerveza-Zeit“ aus. Nachdem Sie den ganzen Tag Wein gemacht haben, ist ein Bier manchmal der perfekte Weg, um sich zu entspannen. Wir stellen auch sicher, dass wir jeden Tag für ein Team Mittagessen anhalten, um sich Zeit zu nehmen, um zu sprechen und abzuhängen (wir bieten jeden Tag der Ernte für unsere gesamte Erntecrew ein.

Was wissen Weinliebhaber vielleicht nicht darüber, wie ihr Wein von der Rebe in ihr Glas kommt?

Die Verbraucher betrachten den Prozess als glamourös und magisch. In Wahrheit seine 90% manuellen Arbeit. Die Detailmenge, die genau in den Baldachin in die Menge an Sonneneinstrahlung geht, wie wir die gesamte Farbe und Fluorose messen, ist umwerfend. Die Weinherstellung war in den alten Tagen einfach, die Technologie hat komplizierter (aber viel besser) Wein gemacht.

Welche Rolle spielt Ihre? Coravin im Ernte-/Verkostungsprozess spielen?

Coravin hat unsere neu gestaltet Ausschenken Kosten. Wie wir alle wissen, haben wir früher Weine probiert und diese 50 -Dollar -Flasche $ 150 erledigt, sobald der Korken gezogen wurde. Mit Coravin Wir können weiter dem Wein oder sogar folgen Ausschenken es in privaten Verkostungen. Jetzt gibt es keinen Verlust!

Woher wissen Sie, wann Sie einen guten Jahrgang in Ihren Händen haben?

Sie sehen es Ende August mit zukünftigen Wettermustern. Hangzeit für die phenolische Entwicklung ist der Schlüssel. Wenn Sie jedoch ständige Hitze vorhanden sind, müssen Sie aufgrund der Temperaturen und nicht der physiologischen Reife gezwungen werden. Dann gibt es Feuer-/Rauchpotential, Regen usw. Es ist so wichtig, dass es von Mitte August bis Ende Oktober mild und klar ist.

Wie nähern Sie sich den Auswahlentscheidungen für Bookers verschiedene Sorten?

Rottöne werden immer auf der Grundlage des echten, wissenschaftlichen Farbpeaks ausgewählt. Das wird dann mit der gewünschten Säure übereinstimmt. Die meisten hängen nur an eine hohe Zahl, aber darin steckt keine Wissenschaft. Das tun die Amateure. Wir haben bestimmte Alkoholziele im Sinn, die auf unseren besten Jahrgängen beruhen, aber Mutter Natur wirft das jedes Jahr auf den Kopf - also schauen Sie auf den Stil. Ob es groß, klein, elegant, mächtig usw. ist und die richtige Entscheidung treffen.

Erzählen Sie uns von der Sorte, die Sie besonders über diese Erntesaison freuen.

Der Cabernet scheint momentan am besten auf der Rebe auszusehen. Durchschnittliche Erntebelastung, aber großer Abstand, Überdachungen sind perfekt offen und ausgewogen und die Cluster sind für die maximale phenolische Entwicklung extrem locker. Jetzt, da die Ernte voranschreitet, scheint Syrah der Homerun zu sein. Die Farbe ist die beste, die wir je im Tank gesehen haben, aber wir müssen sehr sanft sein, weil die Tannine schnell herausfließen und wir nicht nur massive Weine wollen.

Welche Komplikationen hat Ihr Team als direktes Ergebnis der Waldbrände in Nordkalifornien ausgesetzt?

Die Brände haben für alle kalifornischen Weinzüchter und Winzer extreme Angst geschaffen, da es Rauchverschmutzungspotential hat. Die gute Nachricht für Weintrinker ist, dass Weingüter so viele Tests und Laborarbeiten durchführen, um ein sauberes Produkt zu gewährleisten, dass der Verbraucher sicher sein kann, die Weine aus diesem Jahrgang zu kaufen.

Wie können die Verbraucher in diesen schwierigen Zeiten die Weingüter und Familien am besten unterstützen?

Der beste Weg, um diese Weingüter zu unterstützen, besteht darin, Wein von den auf der Weingut betroffenen Kauf zu kaufen, und dann werden in allen Bereichen Hilfsprogramme eingerichtet, die den Betroffenen helfen, die nun keine Aufgabe haben.

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