A medida que el invierno retrocede y dejan al descubierto los primeros brotes de la primavera, busque platos más ligeros que se adapten a la ocasión. Dado que los mercados de agricultores aún no se abarrotarán, quédese con las primeras verduras de la temporada: los guisantes de primavera. Estos pequeños y encantadores orbes deben prepararse para que su sabor brille: simplemente. La ralladura de limón aporta un toque de sabor intenso, mientras que los puerros y los champiñones proporcionan una base sabrosa a la vivaz salsa de vino blanco. Los muslos de pollo asados son siempre un medio jugoso y fácil de cocinar sobre el que pintar.
Emparejar: Chablis
A medida que la primavera marca un bienvenido cambio de temperatura, busque un blanco vivo que se adapte a la ocasión. Con este plato, un Chablis concentrado y pedernal combinará muy bien con el limón y los guisantes, a la vez que aportará suficiente peso para equilibrar el pollo asado.
botellas para encontrar: Chablis abarca toda la gama, desde lo simple hasta lo extraordinario. La clave es el presupuesto, aunque en comparación con el Chardonnay de Cote d'Or, Chablis representa una buena relación calidad-precio. Encuentre cualquier cosa, desde William Fèvre : esta marca elabora buenos petit Chablis para beber y hasta vinos Premier y Grand Cru.
Para 4 personas
Tiempo total: 1 hora
Ingredientes
Muslos de pollo
8 muslos de pollo, con piel y con hueso
2 cucharadas de aceite de semilla de uva u otro aceite con un punto de humo alto
3 puerros, limpios y rebanados
3 dientes de ajo, finamente picados
1 ½ tazas de champiñones, picados en trozos grandes
2 tazas de guisantes frescos, sin cáscara (aproximadamente 2 libras de vainas)
1/2 taza de vino blanco seco o Chablis para servir con el plato (¡excepto Grand Cru!)
1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1-2 cucharadas de maicena, según sea necesario
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada, dividida por la mitad
3 cucharadas de perejil picado
Sal kosher, para condimentar
Pimienta negra recién molida, para condimentar
Direcciones:
A fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite de semilla de uva en una olla grande. Seque los muslos de pollo con una toalla de papel, espolvoree con sal y pimienta, luego agréguelos a la sartén en tandas de cuatro para dorar, primero con la piel hacia abajo. Cocine los muslos hasta que se doren por todos lados, de 12 a 14 minutos.
Mientras se cocina el pollo, limpia los puerros. Córtelos por la mitad a lo largo y sepárelos suavemente sin separarlos por completo para enjuagar la suciedad con agua fría. Desechando la parte verde oscuro, corte las secciones blancas y verde pálido restantes en medias lunas de ½ pulgada y reserve.
Después de que el pollo se haya dorado, retírelo de la olla con unas pinzas, colóquelo sobre una toalla de papel con la piel hacia arriba y reserve. Escurre la mitad de la grasa del pollo. Reducir el fuego al mínimo y añadir los puerros en una sola capa con unas buenas pizcas de sal y pimienta negra. Saltee durante 7-8 minutos, luego agregue el ajo y los champiñones. Continúe salteando hasta que los puerros y el ajo estén dorados, otros 6-7 minutos. Agregue los guisantes y cocine hasta que estén bien calientes y aún firmes. Retire la mezcla de puerros y guisantes y reserve.
A la olla, agregue el vino y el caldo de pollo y cocine a fuego lento. Coloque los muslos de pollo adentro, con la piel hacia arriba. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que los muslos estén bien cocidos, aproximadamente de 12 a 13 minutos. Retire el pollo de la olla y divídalo en cuatro platos. Cubrir para mantener el calor.
A la olla, agrega una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Hervir el caldo hasta que se reduzca a 1/3. Para obtener una salsa más espesa, agregue 1-2 cucharadas de mezcla de maicena y agua y revuelva. Baje la temperatura y agregue la mitad de la ralladura de limón, el jugo de limón, la mezcla de puerros y guisantes y revuelva durante 3-4 minutos.
Vierta la salsa de puerros y guisantes sobre el pollo. Cubra con la ralladura de limón restante. Espolvorea con perejil. Serve.