Cocinar con vino: 3 recetas y 4 consejos para 2024

Todos conocemos la sensación: esa sensación profunda y de hundimiento en el estómago cuando tenemos que verter vino en mal estado por el desagüe. Imagínatelo: abriste una botella el jueves por la noche pensando que la terminarías durante el fin de semana y ahora es lunes y el vino no es bebible. "Tears in Heaven" de Eric Clapton suena de fondo mientras tiras por el desagüe lo que era una mezcla roja perfecta. Una sola lágrima corre por tu mejilla.

Bien, ¿tal vez lo llevamos demasiado lejos con el desgarro? De cualquier manera, te haces una idea. Con los sistemas de conservación de vino de Coravin, nunca más tendrá que desperdiciar una gota de vino. Dicho esto, a veces ocurren errores y nos encontramos con un poco de vino sobrante. Si bien ese vino no tiene lugar en nuestra copa, puede encontrar su camino en una sartén, creando una obra maestra culinaria con infusión de vino.

4 consejos para cocinar con vino

Desde la creación de deliciosas salsas hasta el escalfado y estofado de pollo, el vino tiene su lugar en la cocina, y no solo en su copa. Por lo tanto, ya sea que esté tratando de usar un vino que ya pasó su mejor momento para beber o vertiendo la cantidad perfecta con su sistema Coravin, siga nuestros consejos de cocina a continuación.

1. Usa vino barato o barato

Probablemente no quieras usar esa preciada botella de vino que te regalaron el día de tu boda, pero esos vinos de mesa menos costosos, ¡sí! Eso no quiere decir que No poder Cocine con vino caro, pero recomendamos que el vino de primera línea se disfrute de la manera en que fue diseñado: en una copa.

En pocas palabras: ya sea que esté tratando de reducir el desperdicio terminando un vino que ya pasó su mejor momento o esté usando su Coravin para extraer lo suficiente para cocinar, asegúrese de elegir un vino que le guste.

2. Elige el rojo y el blanco según el plato

Al igual que con los maridajes de comida y vino, la regla general es que la carne blanca o los platos más ligeros requieren vino blanco, mientras que la carne roja y los platos más robustos requieren vino tinto. Dicho esto, no tengas miedo de diversificarte un poco dependiendo de laHierbas y especiasen tu plato.

3. Usa el vino para desarrollar sabores

Como sabes, el vino tiene su propio perfil de sabor y aroma. ¡Juega con eso! Piensa en las características de sabor del vino y si encaja con los sabores de tu plato. Por ejemplo, un buen Pinot Noir de Borgoña suele tener notas profundas de setas. Esto puede combinar perfectamente con una salsa ragú de carne. Por otro lado, un plato brillante que contenga limón o lima puede beneficiarse de un Sauvignon Blanc.

4. Deja que el alcohol se cocine

Uno de los mayores errores que puedes cometer al cocinar con vino es no permitir que el alcohol se cocine. Es importante dejar que el alcohol del vino se evapore o el plato terminará sabiendo a vino crudo. ¿Cómo saber cuándo se evapora el alcohol? Esté atento a las cosas. Deje que su plato se cocine sin tapar hasta que se reduzca aproximadamente la mitad del vino. Notarás que el líquido del dolor comienza a espesarse, creando una salsa deliciosa y aromática.

Cocinar con vino: 3 recetas

¿Listo para empezar a cocinar con vino? Hablamos con nuestros amigos enVino con moderación, cuya misión es ser el programa de responsabilidad social del sector vitivinícola, proporcionando a los profesionales del vino la información y las herramientas para presentar el vino de forma responsable, e inspirando a los consumidores a disfrutar plenamente del vino y su cultura de una manera sana, positiva y agradable. Sugirieron que una de las mejores maneras de reducir el desperdicio y disfrutar de todo lo que el vino tiene para ofrecer es cocinando con él. A continuación se muestran tres recetas de su libro de recetas: salmón asado, Coq Au Vin y peras de vino. Usa tu Coravin AtemporaloPivotesistemas para aprovechar estos vinos si no tiene botellas abiertas para usar.

Salmón asado al vino blanco

Ingredientes

• 4 filetes de salmón

• 1 limón

• 2 cucharadas de vino blanco seco (~25 g)

• 2 papas medianas

• 1/4 taza de aceite de oliva (~50 g)

• Perejil picado

• Sal y pimienta al gusto

Indicaciones

1. Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).

2. Limpie el salmón, retire las espinas y luego enrolle el salmón para formar un medallón. Ate cada medallón de bistec con hilo de cocina para que mantenga su forma mientras se cocina. Transfiera a la mitad de una bandeja para hornear forrada con pergamino.

3. Lava las patatas y córtalas en trozos pequeños. Transfiéralos a la otra mitad de la bandeja para hornear.

4. Ralla la cáscara de limón en un bol y agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, el vino y el perejil picado. Mezclar bien. Sazone el salmón con la mitad de la salsa, luego mezcle las papas con la otra mitad.

5. Hornee por 20 minutos, luego encienda el horno a 450 ° F (230 ° C) y hornee por otros 3-4 minutos hasta que las papas estén doradas.

6. ¡Agrega sal y pimienta al gusto y disfruta!

Coq au vin con brandy y vino tinto

Ingredientes

• 3 libras de muslos y muslos de pollo (1,5 kg)

• 1 cebolla blanca, picada

• 2 zanahorias picadas

• 4 tazas de vino tinto

• 2 cucharadas de romero

• 2 cucharadas de perejil

• 1 cucharada de tomillo

• 1 cucharada de pimienta negra en granos de pimienta

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo, machacados

• 1 manojo de cebolletas

• 2 cucharadas 00 de harina (15g)

• 2 cucharadas de brandy

• 10 oz de tocino o aproximadamente 8-10 rebanadas (300 g)

• 14 oz de champiñones portobello (400 g)

• 1/4 taza de caldo de verduras

• sal y pimienta negra

Indicaciones

1. Coloque el pollo, la cebolla blanca y las zanahorias en un tazón grande.

2. Vierte todo el vino tinto hasta que estén cubiertos. Agrega el perejil, el romero, el tomillo y los granos de pimienta. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere por 12 horas.

3. Una vez completadas las 12 horas, caliente el aceite de oliva en una sartén grande o en una olla a fuego medio. Agregue los dientes de ajo machacados y el pollo. Deje que el pollo se dore por ambos lados, de 3 a 5 minutos por cada lado. Retire el ajo y el pollo de la sartén y manténgalos calientes.

4. Cuela las verduras de la marinada de vino (¡guarda el vino!). Coloque las verduras en la misma sartén, cebolla y zanahoria, y cocine por 3-4 minutos. Agregue las cebolletas y cocine por otros 3 minutos. Por último, agregue la harina y revuelva para espesar.

5. Vuelva a colocar el pollo en la sartén y luego agregue el brandy. Cocine por 1 minuto, luego agregue el líquido de la marinada de vino poco a poco. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 2 horas.

6. En los últimos 20-30 minutos de tiempo de cocción, corta el tocino en tiras y el champiñón portobello en rodajas. Cocine el tocino en una sartén, agregando los champiñones una vez que se suelte la grasa. Cocine durante unos 6 minutos. Agregue caldo de verduras y sal (si es necesario). Cuando el caldo se seque, agregue el tocino y los champiñones a la sartén con el pollo y cocine sin tapar durante 15 minutos.

7. ¡Disfrútalo cuando hace calor!

Peras de vino con vino tinto

Ingredientes

• 4 peras

• 2 tazas de agua

• 3 clavos de olor

• 1 ramita de canela

• 1 taza de azúcar

• 1 1/4 tazas de vino tinto

• 2 piezas de anís estrellado

• 2 bayas de cardamomo, trituradas

Indicaciones

1. Pela las peras, manteniendo el tallo.

2. Vierte el vino, el azúcar y el agua en una cacerola a fuego lento hasta que hierva. Agrega la canela, el anís estrellado, el clavo y el cardamomo. Después de un par de minutos, agregue las peras.

3. Lleve la cacerola a fuego lento y cocine durante 10-15 minutos, girando las peras a la mitad.

4. Transfiera las peras a un plato, luego continúe cocinando el líquido a fuego lento hasta que se forme un almíbar.

5. Sirva las peras en un tazón poco profundo, rocíe con jarabe de vino y combínelas con una bola de helado de vainilla.

¡Bien!