El sabor de la cosecha con Eric Jensen de Booker Wines

¡Bienvenido a la serie Taste of Harvest de Coravin! Hoy charlamos con Eric Jensen, propietario y enólogo de Vinos Booker. Booker Wines es una finca con sede en Paso Robles, California, que produce una gran variedad de vinos diferentes con énfasis en las variedades del Ródano. Desde su primera cosecha de 2005 hasta la actualidad, Eric ha adoptado un enfoque minimalista en la elaboración del vino caracterizado por la calidad, la agricultura sostenible y la menor interferencia posible. Nos reunimos con Eric para aprender más sobre cómo esta filosofía se traduce en el proceso de cosecha de Booker.

¿Cuál crees que es la parte más interesante de la cosecha?

La camaradería incluso durante los días largos y difíciles. Te levantas muy temprano, tu corazón se acelera. Pensando, “¿qué tengo que hacer hoy? ¿Qué hay que lograr y en qué orden?”

¿Qué hace que el proceso de cosecha de Booker sea único en comparación con otros viñedos?

Lo aceptamos por lo que es. Sin lloriqueos, sin pucheros, das 3 meses de tu vida para terminar lo que tardó 7 meses en crecer. Lo abrazamos con música alta, buena comida y mucha cerveza. También somos extremadamente técnicos, por lo que el laboratorio es un lugar loco. Constantemente probamos y comparamos los resultados de nuestro laboratorio para tomar las mejores decisiones enológicas.

Dado que el COVID-19 está cambiando la forma en que operan la mayoría de las empresas, ¿en qué se ha diferenciado el proceso de cosecha esta temporada respecto a años anteriores?

Nos lavaremos mucho más las manos y usaremos mascarillas todo el tiempo. Todos están en el mismo barco. También probamos a todo nuestro equipo semanalmente. En realidad, no compartir cristalería (cuando probamos tanques o exprimimos jugo) es probablemente la parte más difícil porque te mueves muy rápido.

¿Tiene alguna tradición especial de celebración de la cosecha?

Todos los días, alrededor de las 5 o 6 de la tarde, alguien grita "Cerveza Time". Después de preparar vino todo el día, a veces una cerveza es la forma perfecta de relajarse. También nos aseguramos de hacer una parada para almorzar en equipo todos los días para tomarnos un tiempo para hablar y pasar el rato (brindamos almuerzo a todo nuestro equipo de cosecha cada día de cosecha).

¿Qué hay algo que los amantes del vino tal vez no sepan sobre cómo el vino pasa de la vid a la copa?

Los consumidores ven el proceso como glamoroso y mágico. En verdad, es 90% trabajo manual. La cantidad de detalles que se dedican a cantidades precisas de luz solar dentro del dosel, cómo medimos el color total y la fluorosis es alucinante. La elaboración del vino era sencilla en los viejos tiempos, la tecnología ha producido un vino más complicado (pero mucho mejor).

¿Qué papel juega su Coravin en el proceso de cosecha/degustación?

Coravin ha remodelado nuestros costos de vertido. Como todos sabemos, solíamos probar vinos y esa botella de $ 50 - $ 150 se terminaba una vez que se quitaba el corcho. Con Coravin podemos seguir el vino o incluso servirlo en catas privadas. ¡Ahora no hay pérdida!

¿Cómo saber si tienes una buena cosecha entre manos?

Empiezas a verlo a finales de agosto con patrones climáticos futuros. El tiempo de suspensión para el desarrollo fenólico es clave, pero si hay calor constante, te verás obligado a elegir en función de las temperaturas y no de la madurez fisiológica. Luego está el potencial de incendio/humo, lluvia, etc. Es muy importante que sea suave y claro desde mediados de agosto hasta finales de octubre.

¿Cómo aborda las decisiones de selección de las diferentes variedades de Booker?

Los rojos siempre se eligen basándose en picos de color verdaderos y científicos. Luego se compara con el ácido deseado. La mayoría simplemente se atiene a un número alto, pero no hay nada científico en eso. Eso es lo que hacen los aficionados. Tenemos ciertos objetivos de alcohol en mente basados en nuestras mejores cosechas, pero la Madre Naturaleza los pone patas arriba cada año, así que luego hay que fijarse en el estilo. Ya sea grande, pequeño, elegante, potente, etc y toma la decisión correcta.

Cuéntenos sobre la variedad que le entusiasma especialmente en esta temporada de cosecha.

El cabernet parece tener mejor aspecto en la viña en este momento. Carga de cultivo media pero gran espaciamiento, copas perfectamente abiertas y equilibradas y los racimos extremadamente sueltos para un máximo desarrollo fenólico. Ahora que la cosecha avanza, el Syrah parece ser el éxito. El color es el mejor que hemos visto nunca en depósito, pero tenemos que ser muy suaves porque los taninos fluyen rápidamente y no solo queremos vinos masivos.

¿A qué complicaciones ha enfrentado su equipo como resultado directo de los incendios forestales del norte de California?

Los incendios han creado una angustia extrema para todos los viticultores y enólogos de California debido a la posibilidad de contaminación por humo. La buena noticia para los bebedores de vino es que las bodegas realizan tantas pruebas y trabajos de laboratorio para garantizar un producto limpio que el consumidor puede estar seguro de comprar vinos de esta cosecha.

¿Cómo pueden los consumidores apoyar mejor a las bodegas y a las familias afectadas durante estos tiempos difíciles?

La mejor manera de apoyar a esas bodegas es comprar vino a los afectados del lado de la bodega, y luego se establecerán programas de ayuda en todas las áreas que ayuden a las personas afectadas que ahora no tienen trabajo al que acudir.

¡Estén atentos a los canales sociales de Coravin para conocer nuestro próximo evento destacado sobre socios de cosecha!