Si vous êtes récemment entré dans un bar à vin tendance ou que vous avez parcouru la carte des vins du dernier restaurant à la mode, vous avez probablement rencontré le terme "vin naturel." Mais qu'est-ce que le vin naturel ? Dans sa forme la plus pure, le vin naturel est fabriqué à partir de jus de raisin fermenté non altéré et rien d'autre. Il représente un retour aux méthodes de vinification traditionnelles, où le jus de raisin est transformé en vin avec un minimum d'intervention technologique.
Dans ce guide, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir sur la catégorie des vins naturels, de la compréhension du processus de vinification aux caractéristiques des vins naturels et bien plus encore !
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L'Origine du Vin Naturel
Le mouvement moderne du vin naturel a commencé dans la France rurale, où une poignée de vignerons à faible intervention, qui avaient travaillé en isolement, se sont découverts et ont commencé à former une communauté. La première dégustation formelle de vin naturel, La Dive Bouteille, a eu lieu en 1999 avec seulement 15 vignerons et environ 100 participants. Aujourd'hui, La Dive Bouteille est devenu un événement annuel très attendu, attirant des centaines de vignerons et des milliers de participants du monde entier.
Au début des années 2000, le vin naturel a commencé à gagner en popularité aux États-Unis grâce à des importateurs comme Jenny & Francois Selections et Louis/Dressner. Alors que de plus en plus de restaurants commençaient à proposer des vins naturels et que les médias commençaient à couvrir la tendance, le vin naturel a évolué d'un intérêt de niche à un phénomène grand public.
Comment est-il fabriqué ?
La vinification naturelle implique une gamme de techniques, des traditions anciennes à l'expérimentation moderne, avec pour objectif de laisser les raisins s'exprimer sans additifs ou manipulations inutiles.
Culture et récolte des raisins
Les raisins pour les vins naturels sont cultivés avec un profond respect pour le sol, souvent en suivant des pratiques biologiques ou biodynamiques qui favorisent la biodiversité et évitent les pesticides et engrais synthétiques. Lorsque vient le temps de la récolte, les raisins sont cueillis à la main, garantissant que seuls les meilleurs grappes arrivent à la cave.
Fermentation
Dans la cave, la vraie magie opère. Contrairement au vin conventionnel, au lieu de contrôler chaque aspect de la fermentation avec des levures cultivées en laboratoire et des additifs, les vignerons naturels laissent les levures indigènes qui s'accrochent naturellement aux peaux de raisin faire leur magie. C'est un processus aussi ancien que la vinification elle-même.
Les vignerons naturels emploient une gamme de techniques, y compris :
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Fermentation en grappes entières : Les raisins sont fermentés entiers, tiges incluses, ce qui peut ajouter des tanins et une structure supplémentaires au vin, notamment dans les rouges légers comme le Beaujolais.
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Macération carbonique : Cette méthode consiste à fermenter des raisins entiers dans un réservoir scellé rempli de dioxyde de carbone, créant un style fruité et facile à boire avec des tanins doux.
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Fermentation avec levures indigènes : Les vignerons naturels s'appuient sur les levures naturelles présentes sur les peaux de raisin et dans l'environnement de la cave pour mener le processus de fermentation.
Intervention minimale et vieillissement
Dans la cave, les vignerons naturels évitent les additifs, les ajustements d'acidité et les manipulations technologiques, se concentrant sur le fait de laisser le vin développer naturellement son caractère unique avec peu d'interférences. Certaines techniques spécifiques incluent :
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Contact avec la peau : Les raisins blancs sont fermentés avec leurs peaux, ce qui donne un vin orange ou ambré avec une teneur en tanins accrue et un profil de saveur unique.
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Vieillissement en amphore : Le vin est vieilli dans de grands récipients en argile appelés amphores, qui permettent au vin de respirer et de se développer sans impartir de saveurs supplémentaires.
Lors de la mise en bouteille, les vins naturels reçoivent généralement peu ou pas d'ajout de sulfites, généralement moins de 30 ppm (parties par million), pour préserver les saveurs et arômes naturels du vin.
Le Résultat
Les vins naturels sont non filtrés et non raffinés, conservant toute la nuance colorée et la texture que les vins conventionnels éliminent souvent. Ils sont minimaux ou absents en ajout de quoi que ce soit, permettant aux saveurs et arômes intrinsèques du vin de briller.
Pas d'osmose inverse pour concentrer les saveurs, pas de micro-oxygénation pour adoucir les tanins, pas de cryoextraction pour renforcer la couleur. Juste des raisins, transformés par les microbes du vignoble et la main directrice du vigneron en un liquide qui n'est pas seulement un reflet d'un lieu, mais un conduit direct vers celui-ci.
La beauté du vin naturel est qu'il n'y a pas de règles strictes. Le résultat est une gamme diversifiée et passionnante de vins pleins de personnalité et de caractère, mettant en avant la forme la plus pure de la vinification.
Caractéristiques du Vin Naturel
Quel goût a-t-il ?
Ces vins sont connus pour leur acidité vibrante, ce qui peut les faire goûter presque électriques en bouche. Vous pourriez également remarquer des niveaux d'alcool plus bas, permettant au véritable caractère des raisins de briller. Les vins naturels sont souvent décrits comme ayant des notes funky, terreuses, ou même acides. Ces saveurs peuvent aller de subtiles nuances de champignon ou de sol à des qualités plus prononcées de cerise acide ou de vinaigre. Bien que certains puissent trouver ces saveurs difficiles au début, de nombreux amateurs de vin naturel apprécient la complexité et la profondeur qu'elles apportent au vin.
Un des aspects les plus excitants est la façon dont il évolue dans le verre et la bouteille. Au fur et à mesure que vous buvez, vous pouvez remarquer que les saveurs changent et se développent, révélant de nouvelles couches de fruits, d'épices ou de terre. Cette évolution constante fait de chaque gorgée une nouvelle expérience.
À quoi cela ressemble-t-il ?
Cela peut ne pas ressembler à la boisson cristalline que vous connaissez. Beaucoup de vins naturels sont non filtrés, donc ils peuvent être un peu trouble ou même nuageux. Et les couleurs peuvent être un peu plus vives ou inhabituelles - pensez à des rouges profonds et encre ou des blancs aux teintes dorées.
Le Mouvement du Vin Naturel
Ce mouvement a gagné un élan significatif ces dernières années, avec de plus en plus de caves conventionnelles explorant des approches à faible intervention. Ce changement représente une tendance plus large vers la transparence dans la production de vin et un désir d'exprimer un terroir authentique – la combinaison unique de sol, climat, et lieu qui donne à un vin son caractère distinctif.
Beaucoup de vins considérés comme naturels sont produits par de petits producteurs qui soutiennent que la vinification conventionnelle, avec sa dépendance aux additifs chimiques et à la manipulation technologique, peut effacer l'individualité d'un vin et sa connexion au lieu. En revanche, ils voient le vin naturel comme une expression plus pure du raisin, des vignobles et du millésime.
Vin biologique vs Vin biodynamique vs Vin naturel ?
Alors, quelle est la différence entre tous ces termes de vin éco-responsables ? Voici un aperçu rapide :
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Vin biologique : Vin à faible intervention fait à partir de raisins cultivés sans produits chimiques synthétiques, mais peut encore impliquer une certaine manipulation dans la cave. Les vins certifiés biologiques ont des limites strictes sur les sulfites.
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Vin biodynamique : Éléve l'agriculture biologique à un niveau supérieur, avec des pratiques supplémentaires basées sur les enseignements de Rudolf Steiner. Pensez aux calendriers lunaires et aux préparations à base de plantes. Certifié par Demeter.
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Vin naturel : Utilise des raisins biologiques ou biodynamiques, mais avec une intervention minimale dans la cave. Il s'agit de laisser les raisins s'exprimer par eux-mêmes. Contrairement aux vins biologiques et biodynamiques, il n'y a pas de définition légale ou de certification ici.
Pourquoi boire du vin naturel ?
Pour commencer, c'est un moyen de soutenir de petits producteurs indépendants qui travaillent dur pour produire des vins authentiques et respectueux de l'environnement. De plus, beaucoup de gens trouvent qu'ils peuvent boire des vins naturels sans les maux de tête ou les réactions allergiques que les vins conventionnels peuvent déclencher. Cela peut être dû au fait qu'ils utilisent des levures indigènes au lieu de commerciales.
Les vins naturels pétillants comme le pet nat (pétillant naturel), un type de vin mousseux, sont particulièrement sujets à la variation.
Vignerons et Régions Naturels Notables
La vinification naturelle a pris racine dans de nombreuses régions du monde, avec des producteurs notables comprenant :
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France : Jura (Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat), Loire (Olivier Cousin, Nicolas Joly), Beaujolais (Marcel Lapierre, Jean Foillard), Rhône (Thierry Allemand)
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Italie : Frioul (Stanko Radikon, Joško Gravner), Sicile (Arianna Occhipinti, Frank Cornelissen), Émilie-Romagne (La Stoppa, Denavolo), Piémont (Bartolo Mascarello)
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Espagne : Catalogne (Joan Ramon Escoda, Laureano Serres), Castille-et-León (Alfredo Maestro, Goyo Garcia), Andalousie (Barranco Oscuro)
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Géorgie : Kakheti (Pheasant's Tears, Okro's Wines, Iago's Wine), Imereti (Baia's Wine)
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États-Unis : Californie (Donkey & Goat, La Clarine Farm, Arnot-Roberts), Oregon (Kelley Fox, Hiyu Wine Farm), New York (Channing Daughters)
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Australie : Australie-Méridionale (Lucy Margaux, Jauma), Victoria (Patrick Sullivan, Shobbrook), Nouvelle-Galles du Sud (Frankly This Wine Was Made by Bob)
Chaque région et producteur apporte sa propre approche unique à la vinification naturelle, contribuant à la diversité et à l'excitation de cette catégorie.
Nos Meilleurs Vins Naturels à Essayer
Choisi par notre estimée spécialiste du vin Sara Speretto, une vétéran chevronnée avec plus de 10 ans d'expérience dans l'industrie du vin et actuellement en poste en tant que Responsable de Compte Client pour Coravin. Sara détient le prestigieux Diplôme de Vin de Niveau 3 WSET du Wine & Spirit Education Trust et un Diplôme en Vin de la Fondazione Italiana Sommelier.
- Emidio Pepe - Trebbiano d'Abruzzo : C'est un vin blanc complexe et structuré de la région des Abruzzes en Italie. Il est vieilli dans des cuves en ciment et mis en bouteille sans filtration, ce qui permet vraiment au vin de briller. Il se marie parfaitement avec des plats de fruits de mer riches, des volailles rôties et des fromages affinés.
- Gravner - Ribolla : Un vin orange préféré de la région du Frioul en Italie. Fait à partir du cépage indigène Ribolla Gialla, il subit un contact prolongé avec la peau et vieillit dans des amphores en argile, résultant en un vin véritablement unique. Accompagnez-le de plats audacieux et savoureux comme le curry, les viandes rôties et les fromages affinés.
- Clos De Treilles - Anjou Enfant Terrible: On ne peut s'empêcher de sourire en voyant le design de l'étiquette accrocheur de ce vin naturel de la région de la Loire en France. Il fait un clin d'œil ludique à la nature non conventionnelle de la vinification naturelle. C'est un accord parfait pour les plats de fruits de mer légers, les salades et le fromage de chèvre.
- Movia Exto - Gredič: Ce mélange blanc de la région de Goriška Brda en Slovénie est un véritable coup de cœur pour moi. Fabriqué avec un contact prolongé avec la peau et mettant en vedette le raisin autochtone Ribolla, il se distingue par ses arômes complexes, sa richesse texturale et son incroyable potentiel de vieillissement. À associer avec des légumes grillés, de la volaille rôtie et des fromages affinés.
- Arianna Occhipinti - Grotte Alte: Élégant et expressif, ce vin rouge vient de Sicile. Fabriqué à partir du raisin Frappato, il est connu pour son corps léger, sa fraîche acidité et ses arômes floraux. Il se marie à merveille avec du poisson grillé, des plats de pâtes à base de tomates et de la charcuterie.
Vin Naturel et Environnement
L'un des principaux attraits du vin naturel est son potentiel d'impact environnemental positif. En promouvant la biodiversité, en réduisant l'utilisation de produits chimiques et en soutenant l'agriculture à petite échelle, les vignerons naturels contribuent à créer un avenir plus durable pour l'industrie.
De plus, en adoptant des techniques traditionnelles et des variétés de raisins locales, ces producteurs aident à préserver le patrimoine culturel et à résister à l'homogénéisation des styles de vin mondiaux.
L'Avenir des Vins Naturels
À mesure que de plus en plus de personnes découvrent les joies du vin naturel, la catégorie ne va cesser de croître. Nous voyons déjà des vignerons conventionnels expérimenter des techniques à faible intervention, et des magasins et bars de vin naturel dédiés surgissent partout.
Mais avec la croissance vient le potentiel de greenwashing et de confusion. C'est pourquoi beaucoup dans l'industrie appellent à des définitions et des certifications plus claires pour aider les consommateurs à savoir ce qu'ils achètent.
Allez-vous essayer le vin naturel ?
Bien que ces vins puissent contester les attentes conventionnelles et présenter certaines incohérences, ils offrent une perspective unique et captivante pour explorer la diversité et le potentiel du vin.
Comme pour tout vin, la clé est d'aborder les vins naturels avec un esprit ouvert. Et pourquoi ne pas profiter au maximum de votre expérience de vin naturel avec Coravin ?
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De plus, avec la possibilité de servir juste un verre à la fois, vous pouvez comparer et contraster différents vins naturels en même temps pour trouver votre accord parfait !