Vous cherchez un plat chaud et réconfortant à ajouter à votre menu de dîner cet hiver ? Ne cherchez pas plus loin que cette recette de poulet rôti au curcuma. Végétariens, ne partez pas – nous avons une alternative pour vous.
Les versions poulet et pois chiches de cette recette présentent de la poudre de curcuma jaune vif, une épice curative que vous devriez ajouter à votre garde-manger, surtout pendant les mois froids de l'hiver. La poudre de curcuma provient d'une racine et est le plus souvent utilisée dans la cuisine indienne. C'est l'épice qui donne sa couleur au curry et, à elle seule, elle apporte une saveur terreuse aux plats.
Bienfaits du curcuma
Le curcuma sous sa forme brute, en racine, prend une teinte pâle, mais évolue vers un doré profond qui tache les doigts lorsqu'il est en poudre. Son ingrédient le plus actif est la curcumine qui est connue pour ses effets antioxydants et anti-inflammatoires. Ajouter une bonne dose de curcuma à votre brouillé du matin, à des flocons d'avoine de nuit, et à des lattes, ou à des plats de riz de l'après-midi, des soupes et du houmous peut faire des merveilles pour le corps. Des recherches suggèrent que la curcumine peut aider à la gestion des conditions inflammatoires, de l'arthrite, de l'anxiété et de l'hyperlipidémie (cholestérol élevé). Elle peut également aider à la gestion de l'inflammation induite par l'exercice et des douleurs musculaires – améliorant la récupération.
Accord vin pour le poulet au curcuma
Les épices indiennes posent généralement un défi pour les vins du monde occidental, mais comme le curcuma est plus terreux que piquant, un Pinot Noir du vieux monde de Bourgogne fonctionne bien. Il sera moins fruité et plus savoureux que ses homologues de Californie, de Nouvelle-Zélande ou d'Australie. Voici quelques producteurs à rechercher (qui ne vous ruineront pas) : Joseph Drouhin, Bouchard Père et Fils, et Louis Jadot. Vous trouverez au moins l'un de ces noms dans votre magasin de vin local.
Recette de Poulet Rôti au Curcuma
Maintenant, il est temps de cuisiner. Cette recette de poulet rôti sert quatre personnes et peut facilement être rendue végétarienne (également végane) en remplaçant le poulet par des pois chiches. Servez tel quel ou sur un lit de riz.
Ingrédients
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2 cuillères à soupe d'huile de coco
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8 cuisses de poulet, avec peau, avec os (végétarien : deux boîtes de 15 onces de pois chiches)
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1 petit oignon, en dés
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4 gousses d'ail, en dés
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2 grandes carottes
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1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
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2 cuillères à café de coriandre moulue
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2 cuillères à café de cumin moulu
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1 cuillère à café de gingembre moulu
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½ cuillère à café de poivre de Cayenne, plus ¼ cuillère à café pour assaisonner le poulet/les pois chiches
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½ cuillère à café de sel de mer plus plus pour assaisonner
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¾ tasse de bouillon de poulet (végétarien : bouillon de légumes)
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¼ tasse de persil plat frais, haché
Instructions
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Préchauffez le four à 425°F. Séchez le poulet (végétarien : rincez et égouttez les pois chiches). Assaisonnez avec du sel et ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne. Mettez de côté.
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Faites chauffer l'huile de coco dans une cocotte (ou une grande poêle allant au four) sur une cuisinière à feu moyen-vif. En travaillant par lots, faites dorer les cuisses de poulet, environ 5 minutes de chaque côté, puis transférez-les dans une assiette (végétarien : cuire les pois chiches pendant 5 minutes pour faire ressortir la saveur de noisette, puis transférer dans un bol).
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Dans la même casserole, à feu moyen, ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, les épices et ½ cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient tendres et que les épices soient parfumées (environ 5 minutes).
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Ajouter le bouillon. Enfouir les cuisses de poulet dans le mélange, peau vers le haut (végétarien : répartir uniformément les pois chiches dans la casserole). Transférer au four et rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (végétarien : jusqu'à ce que les carottes soient tendres).
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Retirer du four et diviser sur quatre assiettes. Garnir de persil et servir avec un verre de Pinot Noir légèrement frais.
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