Prova a versare un dessert liquido durante il Ringraziamento

Torta di zucca, torta di mele, torta di noci pecan. Tutti e tre appaiono in genere sul tavolo del Ringraziamento dopo cena. Perché non aggiungere un vino da dessert da abbinare a questo corso finale? Inspiegabilmente, nonostante la natura celebrativa delle vacanze, la maggior parte degli ospiti e degli ospiti saltano direttamente al caffè - e poi al divano. Ma se mai ci fosse una giustificazione per aver spazzato via un elisir magico dalla categoria di vino più sottovalutata del mondo, il Ringraziamento ne serve uno.

Come se tenesse uno specchio alla natura umana, quasi ogni regione fermenta l'uva in liquido dolce, ma alcuni hanno una tradizione più forte della pratica rispetto ad altri. Data la vasta gamma, dal concentrato di raccolta tardiva al ricco porto fortificato, ecco una panoramica delle categorie più comuni di vini da dessert raggruppati per il processo, con suggerimenti per i vini da trovare da ciascuno.

Port, Sherry, Madeira, Marsala, Banyuls e Rutherglen Muscat sono tutti vini fortificati, i primi tre sono quelli con cui il mondo è più familiare. Mentre questi vini provengono da paesi diversi e usano uve diverse (Portogallo, Spagna, Italia, Francia, Australia, ecc.) Hanno anche variazioni nel processo di produzione che influenzano lo stile finale. Tuttavia, il filo conduttore in tutto il vino fortificato è il fatto che ognuno ha avuto uno spirito distillato, in genere un brandy aggiunto ad esso. Questo passaggio aumenta il livello di alcol sopra il secco medio, ancora vino di minimo o due, fino a dieci, a seconda dello stile.

Vino da trovare:

Porta: La porta vintage di Dow. Per un'occasione speciale, ti consigliamo di servire il meglio e nella categoria delle porte, ciò significa vintage. I vini sono realizzati solo nei primi anni dal frutto di altissima qualità. Il problema con il bere vintage non è solo il prezzo, ma l'accessibilità. Molti hanno bisogno di decenni per maturare prima che i tannini si ammorbidiano e il vino si avvicina al bere ottimale. Il 1977 è stato un anno dichiarato e alcuni rivenditori hanno bottiglie disponibili online.

Sherry: Lustau Almacenista Oloroso “Pata de Gallina. " La maggior parte delle persone associa lo sherry al vino dolce, vale a dire la crema di Bristol di Harvey. Ma la maggioranza è asciutta. A cavallo tra il mezzo tra nocciola, carattere salato e dolcezza delicata è questo olooso di Lustau.

Come suggerisce il nome, il vino di raccolta tardiva proviene dall'uva lasciata sulla vite oltre una normale data di raccolta per concentrare i loro zuccheri. Ci sono molte regioni famose per questo stile, in particolare in Germania, Austria, Francia e Ungheria. Quando le condizioni umide sono giuste, l'uva può affrontare un fungo amichevole chiamato Botrytis cinerea. Conosciuto come "putrefazione nobile", il fungo trafigge le pelli che consentono all'acqua di evaporare, a sua volta, concentrando il succo. I vini nobili di marciume hanno aromi e sapori insoliti e seducenti spesso identificati con albicocche, pesche e nettarina. Chenin Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc e Furmint sono le uve bianche primarie suscettibili al fungo.

Chateau d'yquem di Sautenes in Francia è il vino nobile nobile più famoso del mondo. Molti ne hanno sentito parlare, ma pochi l'hanno assaggiato dato il prezzo. A causa della difficoltà nel raccogliere quantità relativamente piccole di uva infetta e della piccola quantità di vino che i rendimenti del lavoro, è miracoloso che i produttori di Sauternes lo facciano ancora. Questi vini sono un vero lavoro d'amore.

Vino da trovare:

Late Harvest: Chateau Ste. Michelle Ethos. Non devi andare fino in Germania per trovare un bel vino di raccolta tardiva aromatica poiché lo stato di Washington è una fonte meravigliosa poiché produce il più riesling in America. E St. Michelle's "Ethos "Late Harvest Muscat è un vino ricco e decadente con intensi aromi di albicocche, pesche e spezie da forno. Gli strati di sapori concentrati sono meravigliosamente bilanciati con acidità naturale e una finitura pura e succulenta.

NOBILE STILE DI MOTO: Château Rieussec, Château Doisy-Daëne, Château Doisy-Védrini. Mentre D’ Yquem è il portatore standard, ci sono molti meravigliosi produttori di Sauternes e Barsac che sono molto più facili da trovare nella tua asino locale per un sacco di soldi, compresi questi tre.

Il vino di ghiaccio tradizionale, dal Canada, dall'Austria o dalla Germania, viene realizzato lasciando la frutta sulla vite fino a quando la temperatura scende abbastanza in basso da consentire all'uva di congelare e concentrare gli zuccheri. Le condizioni per creare vino di ghiaccio, noto come Icewine in Canada e "Eiswein" in Germania, stanno diventando meno frequenti e lasciare i frutti nel vigneto nella speranza che le giuste circostanze arrivino, sono rischiose e costose. Tuttavia, quando accade, i raccoglitori raccolgono l'uva congelata e quindi l'enologo le preme lentamente e delicatamente per garantire che l'acqua congelata rimanga separata dal zucchero. Il modo meccanico per imitare il vino di ghiaccio è attraverso la crioextrazione, dove l'uva viene raccolta in tempi di raccolta normali e quindi congelate in unità di refrigerazione. Questo metodo è comunemente indicato come vino ghiacciato. I risultati tra naturale e manipolato possono essere selvaggiamente diversi, una realtà riflessa nel prezzo.

Vino da trovare:

Inniskillin Vidal Icewine: Icewine più famoso del Canada proviene dalla penisola del Niagara in Ontario, una regione abbastanza fredda da produrre lo stile. È realizzato da un'uva chiamata vidal, perfetta per le condizioni di crescita settentrionale. Il vino è una forza lussureggiante di frutta tropicale bilanciata dall'acidità luminosa.

Questo gruppo include i famosi vini di Vin Santo del Chianti e Recitoto Della Valpolicella, anche se non è difficile trovare vincitori di tutto il mondo che sperimentano lo stile. Il metodo usato per concentrare gli zuccheri d'uva e, di conseguenza, la dolcezza del vino è la disidratazione del frutto, parzialmente o completamente. Pensa all'intensità di un'uvetta rispetto a un'uva e avrai un'idea. L'uva potrebbe asciugarsi sulla vite, su un tappetino di paglia o appeso su scaffali all'interno. Il frutto avvizzito produce naturalmente meno liquido, quindi i vini sono in genere venduti in bottiglie da 375 ml.

Vino da trovare:

Vino di paglia di Mullineux: Un ottimo esempio di una giovane coppia che vince molti premi a Swartland, in Sudafrica. L'enologo Andrea Mullineux asciuga l'uva chenin Blanc su un tappetino all'ombra all'aperto fino a quando non sono ranzate, con sapori, acidità e zucchero concentrati in un liquido intenso e profumato Oro.