Quali vini stai bevendo in questi giorni e perché?
Mentre tengo molti classici e vecchi favoriti nelle mie rotazioni (Champagne, Chablis, Barolo/Barbaresco, Finger Lakes), ultimamente, ho bevuto molti Reds della Valle Rodano del Nord. Sto parlando di Syrah di Hermitage, Cornas, Côte-Rotie, Crozes-Hermitage, St. Joseph e l'area circostante. C'è molto grande valore da avere dai migliori produttori in queste denominazioni (in particolare intorno a St. Joseph). In questa bella parte della Francia, Syrah è piccante, salato, guidato dai minerali e molto fresco. È veramente la madrepatria per questa uva. In effetti, sono un tale amante dei vini della zona, che il mio amico Dustin Wilson (Maestro Somm e fondatore di Verve Wine) e ho trascorso l'ultimo anno a organizzare un evento speciale incentrato sui vini della zona. L'evento si chiama Reboule du Rhône e abbiamo creato un fine settimana di degustazioni, cene e baldoria per celebrare i vini della valle del Rodano settentrionale. Abbiamo organizzato la partecipazione dai migliori viticoltori della regione per raccogliere fondi per un ente di beneficenza di cui ci teniamo profondamente: nessun bambino affamato. Reboule du Rhône si svolgerà dal 17 al 19 novembre 2017 a New York. Se sei curioso di sapere di più o di strappare i biglietti per gli eventi, visita il nostro sito Web. (www.rebouledurhone.com)
Come si bilanciano le selezioni di vini a Nomad tra classici richiesti dal consumatore e idee fresche?
Le selezioni di vini su Nomad sono presenti i migliori produttori del mondo si concentrano forte sulle regioni del clima fresco e, naturalmente, si abbinano magnificamente alla cucina Nomad. Mentre l'elenco attinge fortemente dalle regioni classiche dell'Europa, ci divertiamo molto a esplorare vini meno conosciuti nelle nostre sezioni "nomadi". Pensa a Sciaccarellu dalla Corsica, Cinsault dal Libano, Semillon dall'Australia e molto altro. In questo modo ci dà la possibilità di offrire grandi vini con back-vintage per coloro che cercano qualcosa di classico e maturo, o di portare qualcuno in un viaggio con qualcosa di nuovo.
Quale pensi sia il ruolo del sommelier moderno e dove si adatta il servizio a Nomad in quel paradigma?
Il sommelier moderno deve essere in grado di fare tutto. In primo luogo, devono fungere da Concierge e Maitre D 'per i loro clienti abituali al ristorante, oltre a poter raccomandare altri posti per esplorare sia nella loro città che all'estero. In secondo luogo, devono conoscere la loro lista di vini dentro e fuori ed essere in grado di tradurre ciò che i loro ospiti chiedono nella bottiglia perfetta. Infine, devono essere umili, appassionati di apprendimento (oltre che insegnamento) e non sentono mai di essere al di sopra di aiuto al ristorante. Se un tavolo deve essere autobusato, dovrebbero essere ansiosi di farlo come sarebbe quello di raccomandare un'incredibile bottiglia di Burgundy. In Nomad, questi sono alcuni dei tratti e delle abilità più importanti che cerchiamo quando cerchiamo nuovi sommelier, nonché ciò che predichiamo all'interno della famiglia che è la nostra squadra di sommelier.
Qual è la destinazione del vino da sogno?
Ho avuto il privilegio di visitare numerose eccellenti regioni vinicole, entrambe di nuove, oltre a tornare ai favoriti. Detto questo, ho trascorso un'incredibile vacanza con mia moglie e mio figlio neonato un anno fa nella zona di Cassis, Provence. I vini della regione sono diversi e belli, che si tratti di una gassis rosé salata o del bandol rouge piccante, ed è una delle destinazioni da spiaggia più pittoresche che sono stato anche io-ottimo vino e una bellissima spiaggia sono una vittoria per me !
Qual è la tua bottiglia per meno di $ 25?
Adoro Chablis, e uno dei migliori esempi guidati dal valore è Vincent Mothe Chablis 2015. È magro, preciso, aromatico e così rinfrescante, il che lo rende un vino da sorseggiare ottimo e un vino favoloso con cui abbinare. Hai un sacco di botto per il tuo dollaro.
Qual è la tua pazzia per la celebrazione?
Uno dei miei produttori di champagne preferiti di tutti i tempi è Pierre Peters: il miglior imbottigliamento di Domaine "Les Chetillons" è proveniente dal loro miglior vigneto a Le Mesnil-Sur-Oger ed è realizzato solo nelle migliori annate. È delizioso al rilascio ma anche invecchia magnificamente, e sebbene non c'è mai un brutto momento per bere un grande champagne, penso ancora che le celebrazioni lo chiamino!