21 types de vins blancs à connaître

La Marsanne produit des vins riches et noisetés avec des notes de poire et de melon, tandis que la Roussanne apporte des arômes floraux et des saveurs de fruits à noyaux et de miel.

Régions remarquables :

Rhône Nord (France), Victoria (Australie)

Accord avec la nourriture :

• Homard, coquilles Saint-Jacques et autres crustacés

• Plats de pâtes crémeux et risottos

• Volaille rôtie, en particulier le poulet ou la dinde avec une sauce ou des sauces à base de crème

13. Fiano

Le Fiano est un cépage de vin blanc originaire du sud de l'Italie, en particulier de la région de Campanie. Ce cépage produit des vins corsés avec une acidité élevée et des profils aromatiques complexes qui comprennent souvent des notes de miel, de noix et d'épices. Les vins de Fiano sont réputés pour leur capacité à bien vieillir, développant une complexité et une profondeur supplémentaires avec le temps.

Régions remarquables :

Campanie (Italie), Sicile (Italie)

Accords avec la nourriture :

• Plats de fruits de mer riches, tels que l'espadon grillé ou les crustacés dans des sauces crémeuses.

• Volaille rôtie, en particulier le poulet ou la pintade.

• Fromages moyennement affinés comme le Pecorino ou le Manchego

• Plats à base d'amandes, de noisettes ou d'épices exotiques

 

14. Chenin Blanc

Le chenin blanc est un cépage blanc polyvalent originaire de la vallée de la Loire, en France, où il est utilisé pour produire une gamme de styles allant du sec au doux, et du léger au corsé. Ce cépage produit des vins à l'acidité élevée et aux saveurs complexes, qui comprennent souvent des notes de pomme, de poire, de miel et de minéraux. Les vins de chenin blanc vieillissent bien et gagnent en profondeur et en complexité avec le temps.

Régions remarquables :

Vallée de la Loire (France), Afrique du Sud (où il est connu sous le nom de Steen)

Accords avec la nourriture :

• Plats de fruits de mer riches, tels que le homard, le crabe ou les coquilles Saint-Jacques dans des sauces crémeuses.

• Volaille rôtie, en particulier le poulet ou la dinde

• Plats de porc avec des sauces sucrées ou fruitées

• Fromages de chèvre moyennement affinés ou fromages de vache doux et crémeux

• Plats à base de miel, d'amandes ou de fruits à noyau comme les pêches ou les abricots

 

Voir ce post sur Instagram

Un post partagé par Coravin (@coravin)

 

Les cépages aromatiques du vin blanc

15. Riesling

Riesling est un cépage blanc très aromatique originaire d'Allemagne, mais qui est aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions à climat frais du monde entier. Ce cépage est connu pour produire des vins d'une grande acidité, aux arômes intenses et aux saveurs allant de l'os sec à la douceur pulpeuse. Les vins secs de Riesling sont croquants et rafraîchissants, avec des notes de pomme verte, d'agrumes et de minéraux, tandis que les styles plus doux comme le Kabinett et le Spätlese présentent des saveurs de fruits mûrs comme la pêche, l'abricot et le miel.

Régions remarquables :

Moselle, Rheingau (Allemagne), Alsace (France), Clare Valley, Eden Valley (Australie), Finger Lakes (New York)

Accord avec les mets :

• Riesling sec : fruits de mer légers, sushi, poisson blanc grillé, salades, plats à base de légumes.

• Riesling sec et doux : cuisine asiatique épicée, curry thaïlandais, sautés au Sichuan, desserts à base de fruits comme la tarte aux pommes ou la tarte au citron.

 

Voir ce post sur Instagram

Un post partagé par Coravin (@coravin)

 

16. Gewurztraminer

Le gewurztraminer est un cépage blanc aromatique originaire de la région d'Alsace en France, mais également cultivé en Allemagne, en Italie et aux États-Unis. Ce cépage produit des vins caractéristiques aux arômes floraux intenses, avec des notes de litchi, de rose et de gingembre.

Les vins de gewurztraminer sont généralement mi-corsés à corsés, avec une acidité relativement faible, et ils peuvent être secs ou doux. Ces vins sont connus pour leur caractère audacieux et expressif et se marient bien avec des plats tout aussi savoureux, tels que la cuisine indienne et asiatique épicée, les fromages forts et les desserts sucrés.

Régions notables :

Alsace (France), Haut-Adige (Italie), Palatinat (Allemagne), Comté de Monterey (Californie)

Accord avec les mets :

• Cuisine indienne et asiatique, comme les currys, les sautés et les plats tandoori.

• Fromages forts et piquants comme le Munster ou l'Époisses

• Desserts sucrés comme les tartes aux fruits ou la crème brûlée

17. Torrontés

Le Torrontés est un cépage de vin blanc très aromatique originaire d'Argentine, qui est le cépage blanc emblématique du pays. Ce raisin produit des vins aux arômes floraux intenses, souvent décrits comme une combinaison de rose, de géranium et de fleurs d'agrumes.

Les vins Torrontés sont généralement légers à moyennement corsés, avec une acidité vive et des saveurs de pêche, d'abricot et d'agrumes. Ces vins se dégustent jeunes et s'accordent bien avec des plats légers et épicés, comme le ceviche, les salades thaïlandaises et les sushis.

Régions remarquables :

Salta (Argentine), La Rioja (Argentine)

Accords avec la nourriture :

• Ceviche et autres préparations de fruits de mer crus

• Sushi et sashimi

• Salades thaïlandaises, rouleaux de printemps vietnamiens et autres plats d'Asie du Sud-Est

18. Moscato

Le Moscato est une famille de cépages aromatiques de vin blanc cultivés en Italie et dans d'autres régions du monde.

La variété la plus connue est le Muscat Blanc à Petits Grains, qui est utilisé pour produire le vin mousseux Moscato d'Asti dans la région du Piémont en Italie.

Les vins de Moscato sont généralement doux, légers et effervescents, avec des arômes floraux et fruités intenses, notamment des notes de fleur d'oranger, de pêche et d'abricot.

Régions notables :

Piémont (Italie), Asti (Italie)

Accords avec la nourriture :

• Desserts légers à base de fruits, tels que la tourte aux pêches, les tartes aux baies ou la panna cotta.

• Plats asiatiques épicés avec une touche de douceur, comme le pad thaï ou le poulet aigre-doux.

• En apéritif ou en brunch, avec des pâtisseries légères et des fruits frais.

 

Voir ce post sur Instagram

Un post partagé par Coravin (@coravin)

 

Cépages et styles de vins blancs doux

19. Vins de vendange tardive et de pourriture noble

Les vins de vendange tardive et de pourriture noble sont des vins blancs doux élaborés à partir de raisins qui ont été laissés sur la vigne plus longtemps que d'habitude, ce qui leur a permis de développer des niveaux de sucre plus élevés et, dans certains cas, d'être affectés par un champignon bénéfique appelé Botrytis cinerea, ou "pourriture noble".

Le Botrytis provoque le flétrissement des raisins et la concentration de leurs arômes, ce qui donne des vins intensément sucrés et complexes, avec des notes de miel, d'abricot et de noix. Parmi les exemples célèbres de vins de pourriture noble, on peut citer le Sauternes de Bordeaux, le Tokaji Aszú de Hongrie et le Trockenbeerenauslese (TBA) d'Allemagne et d'Autriche. Ces vins sont souvent appréciés comme vins de dessert ou associés à des fromages riches et crémeux et au foie gras.

20. Vins de glace

Les vins de glace, ou Eiswein en allemand, sont des vins blancs doux élaborés à partir de raisins qui ont été congelés sur la vigne. La congélation concentre les sucres et les arômes des raisins, ce qui donne un vin doux, au goût intense et à l'acidité élevée. Les vins de glace sont produits dans les régions à climat frais où les températures descendent constamment en dessous de zéro pendant les mois d'hiver, comme en Allemagne, en Autriche et au Canada. Ces vins sont généralement élaborés à partir des cépages Riesling ou Vidal Blanc et se caractérisent par leurs arômes de miel, d'abricot et de fruits tropicaux. Les vins de glace sont souvent servis comme vins de dessert ou associés à des desserts à base de fruits et à des fromages bleus.

21. Vins blancs doux fortifiés

Les vins blancs doux fortifiés sont des vins qui ont été fortifiés avec un alcool de raisin neutre, tel que le brandy, au cours du processus de fermentation.

Cette fortification arrête la fermentation, préservant ainsi une partie de la douceur naturelle du raisin et augmentant la teneur en alcool.

Voici quelques exemples célèbres de vins blancs doux fortifiés :

• le xérès d'Espagne : Les styles de xérès comme le Pedro Ximénez et le Moscatel sont connus pour leurs riches saveurs de fruits noirs et de noix, tandis que les styles plus légers comme le Fino et le Manzanilla sont croquants et salins.

• Le porto du Portugal : Bien qu'il soit plus souvent fabriqué à partir de raisins rouges, le Porto produit également des versions blanches aux notes de noix, de caramel et de fruits secs.

• Madère de l'île portugaise du même nom : les vins de Madère vont du sec au doux et se caractérisent par leur acidité élevée et leur saveur "madérisée" unique, résultant de l'exposition du vin à la chaleur au cours du processus de vieillissement.

Ces vins sont généralement élaborés à partir de cépages blancs originaires de leurs régions respectives et sont vieillis en fûts pendant de longues périodes, développant ainsi des saveurs et des arômes complexes.

Les vins blancs doux fortifiés sont souvent appréciés en tant qu'apéritifs ou vins de dessert, accompagnés de noix, fromagesou des desserts riches comme le chocolat et le caramel.

Facteurs influençant les styles de vins blancs

Climat et terroir

Les régions à climat frais produisent des vins blancs plus acides, moins alcoolisés et aux arômes de fruits délicats, comme le riesling et le sauvignon blanc. Les régions chaudes produisent des vins plus corsés avec des fruits plus mûrs, un taux d'alcool plus élevé et une acidité plus faible, comme le Chardonnay et le Viognier. Le type de sol, l'altitude et la proximité de l'eau influencent également le style du vin.

Techniques de vinification

Le vieillissement en fûts de chêne apporte des arômes de vanille, de pain grillé et d'épices, contribuant à une texture plus crémeuse et à un corps plus plein dans les vins blancs comme le Chardonnay. La fermentation malolactique transforme l'acide malique acidulé en acide lactique plus doux, ce qui donne une texture plus crémeuse et un goût de beurre. Le brassage des lies et le contact prolongé avec la peau influencent également le style du vin.

Niveaux de sucrosité

Le degré de sucrosité des vins blancs varie de sec à très sucré. Les vins blancs secs, comme le sauvignon blanc, contiennent peu ou pas de sucre résiduel. Les vins blancs demi-secs, comme certains rieslings, ont une légère douceur équilibrée par une forte acidité. Les blancs doux, y compris les vins de vendanges tardives et les vins fortifiés, ont des niveaux de sucre résiduel plus élevés.

Stocker et servir les vins blancs

Pour profiter pleinement de vos vins blancs, il est essentiel de conserver et servir et de les servir correctement. Voici quelques règles générales à respecter :

Des conditions de stockage adéquates

Les vins blancs doivent être conservés dans un endroit frais et sombre, à une température constante comprise entre 7 et 18 °C et une humidité relative d'environ 70 %. Évitez de conserver vos vins dans des endroits exposés à la lumière directe du soleil, aux vibrations ou à des odeurs fortes, car ces éléments peuvent avoir un impact négatif sur la saveur et l'arôme du vin.

Températures de service idéales

Les température de service idéale pour le vin blanc dépend du style et du corps du vin. En règle générale :

• Blancs croquants et légers : à servir bien frais, aux alentours de 7 à 10 °C.

• Blancs corsés et boisés : servir légèrement plus chaud, autour de 10-13°C.

• Blancs doux : Servir frais, autour de 7-10°C

Évitez de trop refroidir vos vins blancs, car cela peut atténuer leurs saveurs et leurs arômes. Si un vin est trop froid, laissez-le se réchauffer légèrement dans le verre avant de le consommer.

 

Quel type de vin blanc explorerez-vous en premier ?

L'exploration des différents types de vin blanc offre une gamme variée de styles et de saveurs qui conviennent à tous les palais, depuis les variétés croustillantes et légères jusqu'aux vins corsés et complexes.

Comprendre les facteurs qui influencent ces différents types de vin blanc, tels que le climat, le terroir et les techniques de vinification, peut vous aider à apprécier leurs nuances et leur complexité.

Pour poursuivre votre voyage dans le monde du vin blanc, envisagez d'investir dans un Système de préservation du vin comme le Coravin Timeless Three ou Pivotqui vous permet de verser du vin sans enlever le bouchon, ce qui permet de conserver plus longtemps la fraîcheur de vos bouteilles ouvertes.

N'oubliez pas que la clé du plaisir réside dans l'expérimentation et la découverte. N'hésitez donc pas à essayer de nouveaux types de vins blancs de styles et de régions différents !

Vous souhaitez approfondir vos connaissances sur le vin ? Consultez le site 6 autres types de vin à connaître ici.