Alors que l'hiver s'éloigne de dévoiler les premiers pousses du printemps, recherchez des plats plus légers pour s'adapter à l'occasion. Étant donné que les marchés de producteurs ne couvrent pas encore, restez avec les premiers légumes de la saison: les pois de printemps. Ces belles petites orbes doivent être préparées afin que leur saveur puisse briller: simplement. Le zeste de citron prête des reflets sur la saveur zippe, tandis que les poireaux et les champignons boutonnés fournissent une fondation salée à la sauce à vin blanc vif. Les cuisses de poulet rôties sont toujours un milieu juteux facile à cuire sur lequel peindre.
Coupler: Chablis
Alors que le printemps marque un virage bienvenu de température, recherchez un blanc vivant pour s'adapter à l'occasion. Avec ce plat, un Chablis concentré et silex s'associera bien avec le citron et les pois, tout en fournissant suffisamment de poids pour équilibrer le poulet rôti.
Bouteilles à trouver: Chablis passe la gamme de simple à extraordinaire. La clé est le budget, bien que par rapport à Chardonnay de Cote d’Or, Chablis représente une bonne valeur. Trouver quoi que ce soit de William Fèvre - Cette marque fait de bonnes et quaffables Petit Chablis sur les vins de Premier et Grand Cru.
Sert 4
Temps total: 1 heure
Ingrédients
Cuisses de poulet
8 cuisses de poulet, peau sur et os
2 cuillères à soupe d'huile de raisin, ou une autre huile avec un point de fumée élevé
3 poireaux, nettoyés et tranchés
3 gousses d'ail, finement hachés
1 ½ tasse de champignons à boutons, grossièrement hachés
2 tasses de pois frais, décortiqué (environ 2 livres de gousses)
1/2 tasse de vin blanc sec ou de chablis servant avec plat (sauf Grand Cru!)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet à faible sodium
1-2 cuillères à soupe de maïs, au besoin
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé, divisé en deux
3 cuillères à soupe de persil haché
Sel casher, pour l'assaisonnement
Poivre noir moulu frais, pour l'assaisonnement
Directions:
À feu moyen-élevé, chaud 2 cuillères à soupe d'huile de raisin dans un grand four hollandais. Pattez les cuisses de poulet sécher avec une serviette en papier, saupoudrez de sel et de poivre, puis ajoutez à la poêle par lots de quatre à saisir, la peau du côté vers le bas. Cuire les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, 12-14 minutes.
Pendant que le poulet cuit, nettoyez les poireaux. Trancher en deux dans le sens de la longueur et se séparer doucement sans se séparer complètement, pour rincer la saleté à l'eau froide. Jetant la partie vert foncé, coupez les sections blanches et vert pâle restantes en demi-moons de ½ pouce et réserver.
Une fois le poulet doré, retirer du four hollandais avec des pinces, placer sur un côté de la peau de serviette en papier et réserver. Égoutter la moitié de la graisse de poulet. Réduisez le feu à doux et ajoutez les poireaux en une seule couche avec plusieurs bonnes pinces de sel et de poivre noir. Faire revenir pendant 7 à 8 minutes, puis ajouter l'ail et les champignons. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les poireaux et l'ail soient brun doré, 6 à 7 minutes supplémentaires. Ajouter les pois et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste réchauffé et toujours ferme. Grattez le mélange de poireaux et réservez.
Pour pot, ajouter du vin et du bouillon de poulet, en portant un faible mijotage. Réglez les cuisses de poulet à l'intérieur, le côté de la peau vers le haut. Couvrir de couvercle et cuire doucement jusqu'à ce que les cuisses soient cuites, environ 12-13 minutes. Retirer le poulet du pot et diviser sur quatre assiettes. Couvrir pour rester au chaud.
Pour pot, ajouter une pincée de sel et de poivre noir, au goût. Bouillonner le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit de 1/3. Pour une sauce plus épaisse, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de suspension d'eau de maïs et remuer. Abaissez la température et ajoutez la moitié du zeste de citron, du jus de citron, du mélange de poireaux et de 3 à 4 minutes.
Verser la sauce à poireaux sur le poulet. Garnir de zeste de citron restant. Saupoudrer de persil. Servir.