Formaggio Kitchen est un magasin spécialisé plein de beaux aliments d'artisans locaux et des importations exclusives de producteurs internationaux. Surtout connu pour leurs fromages gastronomiques, leur famille de magasins a commencé en 1978 avec une vision de la création d'une expérience de magasinage européenne à Cambridge, MA. Maintenant, il y a trois magasins à Cambridge, Boston’s South End et New York. Au-delà du fromage, ils vendent du vin, de la bière, de la charcuterie, des produits, de l'huile d'olive, des confitures, des miels, du café, du thé, des épices, du chocolat, des confections et une variété d'autres aliments spécialisés. Alors que nous célébrons la Journée nationale du vin et du fromage le 25 juillet, nous nous sommes connectés avec l'acheteur de fromage de Formaggio Kitchen Cambridge, Marc Hernandez, et l'acheteur de vin Colin Mason pour en savoir plus sur leur entreprise.
Coravin: Comment avez-vous commencé votre carrière dans l'industrie? Y a-t-il un fromage ou un vin spécifique qui a piqué votre intérêt pour vos carrières respectives?
Marc: J'ai grandi dans une famille où la nourriture était primordiale. Se rattraper les uns les autres et partager du temps de qualité ensemble signifiait toujours le faire autour de la table avec du fromage et du vin. Lorsque j'ai déménagé à Boston, j'ai été présenté à Formaggio Kitchen et je savais que travailler ici serait la meilleure façon de découvrir la nourriture et le vin spécialisés. Ce fut absolument une expérience d'apprentissage formidable.
Colin: J'ai commencé à travailler dans l'industrie il y a 8 ans dans un restaurant nommé Ribelle. Bien qu'il n'y ait pas eu de vin spécifique qui a piqué mon intérêt, j'avais un merveilleux mentor, Theresa Paopao. Son amour du vin était contagieux et elle m'a mis sur la bonne voie pour réussir.
Coravin: Nous comprenons que Formaggio a commencé par une vision de la création d'une expérience de magasinage européenne localement. Parlez-nous de ce qui rend le Foraggio unique des autres petites boutiques d'aliments spécialisées.
Marc: Nous accordons une immense quantité d'attention et consacrons autant de temps et d'énergie uniquement les meilleurs produits du monde entier. Notre personnel joue un rôle si important dans la communication de ce qui est si spécial dans chaque découverte. Si nous trouvons quelque chose de vraiment cool et intéressant que nous voulons porter, il est toujours rencontré par le soutien et la passion dans la boutique.
Colin: Je crois que ce qui nous distingue, c'est le nombre de choix que nous vous donnons pour le fromage et le vin. Nous avons une vaste sélection de vins naturels qui nous permettent d'avoir des accords vraiment uniques.
Comment vous approchez-vous de votre inventaire et comment avez-vous cultivé des relations avec vos producteurs? Ces relations ont-elles changé à la suite des défis présentés par Covid-19?
Marc: Absolument. La partie la plus importante de l'approvisionnement de nos fromages est de construire cette relation avec le fabricant de fromages ou l'affineur. Pour ce faire, nous devons voyager pour les rencontrer en personne, montrant que nous mettons le travail pour comprendre ce qui rend son fromage extraordinaire. Nous devons également montrer une passion pour le fromage et leur veiller à ce que leur travail acharné soit conservé grâce à un bon entretien et aux soins au fromage, et partagé avec notre clientèle.
Colin: En ce qui concerne le vin, nous avons de grands distributeurs et importateurs avec lesquels nous travaillons depuis longtemps. Ils savent ce que nous aimons et nous savons avec qui nous aimons travailler. Habituellement, ils apporteront des échantillons pour nous au goût, mais cela ne se produit plus en raison de Covid-19. Je ne dirais pas que ces relations ont changé plus qu’elles n’ont été renforcées.
Quelle est la partie la plus gratifiante de votre travail?
Marc: Construire une sélection de fromage pour un client qui organise une nuit spéciale pour les amis ou la famille. Il est tellement épanouissant de travailler avec ces clients pour les éduquer sur le fromage et travailler à travers leurs préférences. Voir leur véritable excitation à ramener ces fromages à la maison pour partager l'expérience avec leurs amis et leur famille est également très gratifiant.
Colin: Parler avec les clients et aider à assembler des paires incroyables. Construire ces relations et connaître nos clients est de loin ma partie préférée.
Avez-vous des conseils à partager pour aider les clients à associer le fromage et le vin? Quel est votre appariement préféré?
Marc: Recherchez l'équilibre. L'appariement de vins parfait devrait compléter un fromage et un visa versa. Par exemple, si vous avez un fromage très riche et plein, recherchez un vin qui sera net et rafraîchissant pour aider à percer la richesse du fromage. Mon appariement préféré est Côtes du Jura et Beaufort.
Colin: S'il grandit ensemble, il va ensemble! Mon appariement préféré est Crémant de Loire et Valençay.
Le vin et le fromage sont définitivement deux spécialités que nous apprécions! Avez-vous un appariement de vin et de fromage incontournable? Partagez avec nous sur Social en marquant @Coravin sur Facebook, Instagram ou Twitter.