Recette de tarte à la citrouille Cassava de Liren Baker et éducation philippine-américaine

Thanksgiving est une journée dédiée à unir des amis et à la famille autour de la table pour remercier. C’est souvent une journée remplie de nourriture délicieuse, de applaudir aux bonnes personnes et de célébrer les traditions et les recettes qui transcendent les générations. Alors qu'aujourd'hui, il y a beaucoup de favoris familiers, le tout premier Thanksgiving en 1621 n'incluait pas en fait la dinde et la purée de pommes de terre. En fait, de nombreuses célébrations aujourd'hui sont pleines de plats non traditionnels, faisant de Thanksgiving un creuset de créations culinaires.

Notre série de blogs de novembre explore comment le patrimoine inspire le dîner de Thanksgiving. Nous découvrons l'influence que la géographie, la famille, la culture et le patrimoine culinaire ont sur les styles de cuisine de trois sorciers culinaires incroyablement talentueux. Chacun partage un plat spécial de Thanksgiving pour notre communauté pour créer cette saison des fêtes. Rattrapez notre première fonctionnalité de cette série où nous nous connectons avec Chef Timothy Hollingsworth.

Notre deuxième projecteur est sur Liren Baker, le cerveau et le chef derrière le blog de cuisine populaire Confident de cuisine. Le développeur de recettes, le blogueur professionnel, le créateur de contenu social et le producteur de vidéos ne sont que quelques-uns des nombreux chapeaux de Liren. Elle est la lauréate du prix Julia Child 2012 de la Finaliste de la Best Culinary ou Blog et elle a été nommée parmi les 10 meilleurs blogs alimentaires de 2013 de 2013 par PBS Food. Nous avons rattrapé Liren et elle a partagé comment sa famille philippine-américaine influence sa cuisine et, la chance, nous donne sa recette de tarte à la citrouille du manioc - un aliment de base de Thanksgiving. Lisez la suite pour apprendre comment ses antécédents culinaires ont fait sur sa carrière aujourd'hui.

Parlez-nous un peu du voyage qui vous a conduit à l'endroit où vous êtes aujourd'hui dans votre carrière.

Si je devais remonter le temps et dire à mon moi de 10 ans que je ferais un jour une carrière en travaillant avec la nourriture, je suis presque sûr qu'elle rira assez fort. En tant que petite fille, mes parents m'ont encouragé à étudier ce que je voulais et à poursuivre tout ce qui m'a rendu heureux, mais à part manger de la nourriture, je ne l'ai jamais considéré comme faisant partie de mon avenir. Je ne pensais tout simplement pas que la vie dans la cuisine était pour moi, et c'était en partie à cause de ma mère.

Sur le mur de notre cuisine (il est toujours là aujourd'hui), ma mère a accroché un point d'aiguille encadré qui disait: «La cuisine a fermé. J'en ai marre de cuisiner. " Elle détestait cuisiner, mais elle aimait cuire, et j'attendais avec impatience le samedi quand elle faisait cuire des gâteaux, des pains et des biscuits. La cuisson était sa langue d'amour, mais en ce qui concerne la cuisine, c'était ma grand-mère et la force de ma tante, donc j'ai naturellement supposé que l'aversion de ma mère à la cuisson s'est appliquée à moi, jusqu'à ce que je m'éloigne pour l'université.

L'été entre la deuxième année et l'année junior a été l'été, ma mère est décédée.

C'était l'été, ma tante et sa famille ont emménagé pour nous tenir compagnie et nous aider à traverser ces premières semaines sans elle. Ma tante nous a nourris avec sa nourriture et avec son amour, et j'ai réalisé, avec une réalité pressante, que j'avais besoin d'apprendre à cuisiner la nourriture de notre famille.

Tout d'un coup, la cuisine était là où je devais être, et je l'ai ombragée et je l'ai harcelée avec des questions. J'ai pris des notes dans mon cahier, faisant de mon mieux pour obtenir des mesures précises et reproduire les saveurs. Et quand j'ai décidé d'obtenir mon diplôme tôt et de rentrer chez moi, j'ai commencé mon premier emploi dans une entreprise de marketing, rentrant chez moi la nuit pour cuisiner pour ma famille. Je savais que je devais faire ma part. Mon frère et ma sœur étaient encore jeunes à l'époque et mon père apprenait à être parent seul.

Alors ça a commencé. J'ai cuisiné et j'ai trouvé confiance dans la cuisine. Je suis resté aux aliments de mon enfance, reproduisant ces repas qui nourrissent l'âme. Et finalement, j'ai commencé à dévorer de nouvelles recettes et livres de cuisine et colonnes alimentaires.

Ce qui a commencé comme la cuisine pour la nécessité a évolué vers la cuisine pour l'amour, et finalement, le désir d'archiver les recettes de ma propre famille, et surtout mes enfants. Après avoir poursuivi un diplôme d'études supérieures en psychologie clinique et une carrière dans la recherche marketing, j'ai déplacé des engrenages pour adopter ma passion pour la nourriture. Confident de cuisine est né en 2010 et a évolué à partir d'un blog personnel à un site qui atteint quotidiennement des milliers de lecteurs. J'ai eu le plaisir de développer des recettes et de créer des photographies et des vidéos pour des clients merveilleux. Et j'ai l'honneur de faire partie de tant de dîners de la nuit et vacances Repas - C'est, pour moi, le plus gratifiant de tous!

Comment votre éducation et votre patrimoine influencent-ils votre approche culinaire et les plats que vous créez?

Grandir Filipina-American à New York influence presque toutes les recettes que je touche! S'il y a une chose que vous devez savoir sur la culture philippine, c'est que la nourriture est l'amour. Lorsque vous visitez des parents, la première question sera «Kumain Ka Na?» Avez-vous déjà mangé? Il est difficile de ne pas être influencé par cet état d'esprit! Depuis ma naissance et monté à New York, mes parents se sont fait un devoir de visiter les Philippines tous les quatre ans, et j'ai tellement de bons souvenirs de étés avec mes proches. Je goûterais tout et je me retrouve à avoir envie de ces saveurs lorsque nous sommes rentrés chez nous à l'automne. Mais là encore, il y avait un creuset de saveurs au bout des doigts - New York abrite tant de cultures, et je ne me lasserais jamais d'explorer les saveurs du monde, dans ma propre arrière-cour!

Mais je dois aussi dire que je suis tellement reconnaissant à mes parents d'avoir insufflé mes frères et sœurs et que j'aime les voyages. Nous avons voyagé chaque année en famille et nous avons goûté à travers les marchés à Istanbul, les fruits de mer succulents au Brésil et les cafés en Europe.

Tous ces souvenirs alimentaires me guident chaque fois que je prépare des plats - je pense à l'importance de l'acidité dans la cuisine philippine lorsque je fais une marinade, ou du premier scone que j'avais en Australie lorsque je cuit. Je pense à ces influences comme l'assaisonnement le plus important de tous!

Y a-t-il certains ingrédients, souvenirs ou recettes familiales qui inspirent votre cuisine pendant la saison des fêtes?

Absolument. J'ai une grande famille, en particulier du côté de ma mère, et les vacances étaient généralement chez nous. Nous, cousins, étions le divertissement - nous passions des semaines à répéter pour une grande performance! Pendant ce temps, ma grand-mère et mes tantes (Titas) seraient dans notre minuscule cuisine, promenant tant de plats! Ma Tita Leah ferait toujours son célèbre pancit Bihon (que je fais encore aujourd'hui), ma mère cuireait, et toutes les autres tantes se réjouiraient pour le comptoir, le poêle et l'espace de four!

Ces jours-ci, les vacances pour moi signifient recréer beaucoup de ces plats, et je fais toujours un des gâteaux de ma mère (généralement son gâteau aux noix de noix de pomme), donc elle est avec nous en esprit. Et quand ma sœur est capable de nous rejoindre, nous faisons du pudding Ginataang Bilo-Bilo (pudding philippin de noix de coco avec des boules de riz gluant / mochi) - notre propre tradition spéciale!

Quel est un plat en dehors du menu de Thanksgiving traditionnel que vous avez toujours à la table?

Nous gardons en fait les choses assez traditionnelles pour notre menu de Thanksgiving! En grandissant, nous avions encore de la dinde, de la farce et des pommes de terre et de la sauce (ainsi qu'une multitude d'autres plats, philippins et autres), et pour mon mari, Thanksgiving est sa fête préférée, alors nous cuisinons beaucoup de recettes de son père pour notre table . Mais je trouve toujours des moyens d'ajouter une tournure philippine à nos desserts. Un non négociable est mon Cassava Pumpkin Pie. Ce sera toujours sur la table. Et puis il y a les extras: un Flan Leche classique obtient une touche de citrouille avec un flan à citrouille et, si ma sœur est avec nous ou que mes enfants se sentent industrieux, alors nous faisons Ginataang Bilo Bilo!

Cassava Pumpkin Pie avec croûte de cracker Graham

Ingrédients

Graham Cracker Crust:

• 1 1/2 tasse de miettes de cracker Graham finement moulues

• 1/4 tasse de sucre granulé

• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement chaud

Cassava Pumpkin Ferming:

• 1 1/2 tasse de purée de citrouille

• 1/2 tasse de manioc, tendu et pressé pour éliminer tout excès d'humidité

• 14 oz lait condensé sucré sans gras

• 4 grands blancs d'oeufs

• 1 cuillère à café de cannelle terrestre

• 1/2 cuillère à café de gingembre

• 1/2 cuillère à café de noix de muscade

• 1/2 c. À thé de sel casher

Directions

1. Préchauffer le four à 350 ° F avec une grille placée au centre du four.

2. Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuits Graham, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour combiner. La texture doit ressembler à du sable humide qui s'agrandie lorsqu'il est pressé entre les doigts. S'il est trop sec, ajoutez un peu plus de beurre fondu.

3. Transférer le mélange de biscuits Graham dans une tarte ou une casserole de 9 pouces et étaler dans une couche uniforme. Utilisez le fond plat d'une tasse de mesure pour Appuyer vers le bas et sur les côtés de la casserole, jusqu'à fermeté et compacte.

4. Cuire la croûte pendant 7 à 8 minutes. Retirez la croûte du four et refroidissez.

5. Fouetter la citrouille, le manioc, le lait condensé, les blancs d'œufs, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Servir la garniture dans la croûte de biscuits Graham. Transférer au four et cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré à 1 pouce du bord en ressorte propre.

6. Refroidissez la tarte sur une grille à température ambiante jusqu'à refroidissement. Transférer au réfrigérateur et pendant la nuit.

7. Servez la tarte avec de la crème fouettée et dégustez!

Conseils supplémentaires de Liren:

• Assurez-vous d'emballer la croûte de cracker Graham bien dans la casserole. Après la cuisson aveugle, assurez-vous de refroidir complètement avant d'ajouter la garniture.

• Pour vérifier si la tarte est cuite, alors Insérer Un couteau d'office pointu à 1 pouce de la croûte. Il doit être ferme pour que lorsque vous retirez le couteau, il ressort propre. Cependant, lorsque vous secouez doucement la tarte, il devrait encore se serrer légèrement au centre.

• Refroidir complètement la tarte - la nuit est la meilleure - avant de trancher. Les tartes à la crème ont besoin de temps pour régler, d'autant plus qu'elle sera toujours douce au centre lorsque vous le retirez du four.

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