Préparez le dîner de la fête des pères avec Kow Steaks et Heitz Cellar

La fête des pères approche à grands pas et vous ne pouvez pas vous tromper avec le repas classique d'un steak bien préparé et d'un verre de vin gratuit. Pour ceux qui ne savent pas par où commencer, nous nous sommes associés à Kow Steaks, le pourvoyeur du bœuf Wagyu Premium depuis plus de 125 ans, et Heitz Cellar, la légendaire cave Napa Valley, pour vous offrir un pack en édition limitée pour préparer le repas parfait. Continuez à lire ci-dessous pour les recettes complètes de Carlton McCoy, présidente et chef de la direction de Heitz Cellar pour créer avec le paquet.

Boeuf Bourguignon avec des pommes de terre brisées

Un repas copieux, braisé Vin et aromatisé avec des carottes, des oignons et de l'ail, c'est un excellent plat pour la fête des pères. Assiez un lit de pommes de terre brisées pour l'amener au niveau supérieur, et associez-vous à un verre de Cabernet Sauvignon Heitz Cellar 2014.

Pour le boeuf bourguignon:

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 3 livres de ragoût de bœuf, du pouf de boeuf maigre (dans notre vidéo, nous avons utilisé des chèques de boeuf)

• 1 carotte, tranché

• 1 oignon, gros en dés

• 1 tige de céleri, grandes tranches

• 1 cuillère à café de sel casher

• 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

• 3 tasses vin

• 2-3 tasses Boîte de boeuf

• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate

• 2 gousses d'ail, brisées

• 1/2 cuillère à café de thym

• 1 feuille de baie, émiettée

Directions:

1. Préchauffer le four à 325f.

2. Couper le bœuf en cubes de 2 pouces et sécher avec des serviettes en papier. Réchauffez la graisse et l'huile jusqu'à ce que presque fumer. Faire sauter le boeuf quelques morceaux à la fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Réservez tout le bœuf sur le côté.

3. Ajouter les carottes et les oignons sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides

4. Retournez le bœuf dans la poêle et mélanger avec du sel et du poivre.

5. Incorporer le vin et suffisamment de bouillon pour couvrir à peine la viande

6. Ajouter la pâte de tomate, l'ail, les herbes et les petits oignons blancs et porter à mijoter

7. Mettez le couvercle sur le four hollandais et retournez au four.

8. Cuire pendant 2,5 à 3 heures. La viande est terminée lorsque la viande est tendre la fourche.

Pour les pommes de terre brisées:

• 2 livres de pommes de terre rousset

• 2 cuillères à café de sel casher

• 1/4 cuillère à café de poivre frais

• 1/2 tasse de moitié et de moitié

• 1/4 tasse de beurre, température ambiante

Directions:

1. Pommes de terre bouillies dans de l'eau salée jusqu'à la fourche tendre, égoutter et remettre dans le pot

2. Brisez les pommes de terre avec un fouet, et incorporez la moitié et la moitié et le beurre, assaisonner au goût.

Steak au Poivre

Peppery, crémeux et plein de saveur, le steak au poivre est un régal pour la journée des pères! Un incontournable de n'importe quel bistrot français, c'est un favori de Carlton McCoy. Associez-vous à un verre de Heitz Cellar 2017 Lot C-91.

• (2) 1 1/2 pouce d'épaisseur les yeux désossés (dans la vidéo, nous avons utilisé le filet de bœuf)

• 5 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée

• Sel casher

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

• 1 grande échalote, finement hachée

• 1/4 tasse plus 2 T. Bourbon

• 1 tasse de crème épaisse

• 1 cuillère à café de moutarde

• ¼ tasse de bouillon de bœuf

• 2 cuillères à café de poivre frais

• Caillement finement haché, pour garniture

Directions:

1. Frottez les steaks partout avec 1 cuillère à soupe. huile et assaisonner généreusement avec du sel. Chauffer 2 cuillères à soupe. huile et 1 cuillère à soupe. beurre dans une casserole moyenne sur moyenne-faible. Cuire les échalotes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 à 15 minutes. Retirer du feu et ajouter soigneusement ¼ tasse de bourbon. Porter le mélange à mijoter à feu moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le cognac soit réduit de moitié, environ 5 minutes. Incorporer la crème, la moutarde, le bouillon de bœuf et le poivre noir et porter à l'éclat. Cuire, tourbillonnant de temps en temps jusqu'à ce que la crème soit légèrement épaissie, environ 5 minutes; Laisser refroidir légèrement.

2. Chauffer les 2 cuillères à soupe restantes. huile dans une grande poêle en fonte sur haut. Ajouter les steaks et cuire, en soulevant parfois des steaks pour permettre à l'huile chaude de couler en dessous, jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme en dessous, environ 4 minutes. Tourner les steaks et cuire jusqu'à ce que la croûte se forme de l'autre côté et un thermomètre à lecture instantanée insérée dans la partie la plus épaisse enregistre 125 ° pour les rares moyennes, environ 4 minutes. Transférer des steaks sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. La poêle de réserve.

3. Pendant que les steaks se reposent, réchauffez la sauce au poivre à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit réchauffé.

4. Coupez le steak et la sauce au poivre de la cuillère sur le dessus. Garnir de ciboulette finement hachée.

Carpaccio de bœuf

Un classique italien, le carpaccio de boeuf est sûr d'impressionner la fête des pères. Impressionnant mais facile à préparer, ce plat est une excellente option si vous cherchez à essayer quelque chose de nouveau. Associez-le à un verre de Heitz Cellar 2016 Chardonnay.

• 1/3 livre de bœuf filet

• Poignée de roquette

• 2 cuillères à café de cuillères

• 2 cuillères à café vinaigre de vin

• 4 cuillères à café d'huile d'olive

• Poivre fraîchement moulu

• Sel casher

Directions:

1. Le filet de bœuf congelé jusqu'à ce qu'il soit très ferme mais pas solide, environ 1 à 2 heures. Pendant que le bœuf est dans le congélateur, placez les assiettes au réfrigérateur pour se détendre.

2. Une fois que le bœuf est ferme, tranche très finement contre le grain et placez les tranches sur des assiettes réfrigérées.

3. Si vous n'avez pas le temps de congeler votre steak, coupez-le aussi mince que possible. Placez des tranches entre deux feuilles de pellicule plastique et frappez finement.

4. Garnir chaque portion avec une poignée de roquette et des câpres. Arroser de vinaigre et d'huile d'olive et ajouter une pincée de poivre noir fraîchement fissuré et de sel de mer. Sers immédiatement.

Côte de Boeuf

Une coupe populaire de bœuf en France, la Côte de Boeuf est sublime. Avec des saveurs de thym, d'ail et de beurre, ce sera certainement un plaisir pour le dîner de la fête des pères. Associez-vous à un verre de Keitz Cellar 2014 Trail Side.

• 1 Côte de Boeuf

• Sel casher

• Huile végétale

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé

• Brins de thym

• 2 gousses d'ail, écrasées

Directions:

1. Une heure avant la cuisson, retirer la viande du réfrigérateur et porter à température ambiante. S'il y a de l'humidité sur la viande, séchez-le avec une serviette en papier.

2. Chauffer le four à 450 ° F et commencer à chauffer une poêle en fonte à feu vif. Envelopper l'os en aluminium Capsule Pour l'empêcher de brûler et assaisonner la viande avec du sel casher. Ajouter 1/2 pouce d'huile végétale dans la casserole et chauffer jusqu'à fumer. Ajouter le steak et saisir 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le brun foncé et croustillant sur le fond. Retournez le steak et brunissez le deuxième côté pendant 2 à 3 minutes.

3. Servir Off la majeure partie de l'huile et ajoutez une petite quantité d'huile dans la casserole, environ 1 cuillère à soupe pour empêcher le beurre de brûler. Ajoutez ensuite le beurre à froid, le thym et l'ail. Badirez la viande avec le beurre et les jus de poêle pendant quelques minutes, puis placez-le dans le four préchauffé à 450 ° F.

4. Après 5 minutes, retirez soigneusement la casserole du four, placez-la sur votre table de cuisson et badirez à nouveau la viande avec le beurre moussant et les jus de poêle pendant environ 1 minute. Retournez ensuite au four pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande lit 130 ° F pour les rares moyennes. Transférer la viande dans un rack pour reposer pendant 10 à 15 minutes avant de trancher.

5. Trancher le ribeye contre le grain en tranches. Chevaucher les tranches sur les assiettes de service et saupoudrer de sel.