Un goût de récolte avec Eric Jensen de Booker Wines

Bienvenue à CoravinLa série Taste of Harvest! Aujourd'hui, nous discutons avec Eric Jensen, propriétaire et vigneron à Vins de booker. Booker Wines est un domaine basé à Paso Robles, en Californie, qui produit une myriade de vins différents en mettant l'accent sur les cépages du Rhône. De son premier millésime de 2005 à nos jours, Eric a adopté une approche minimaliste de la vinification caractérisée par une agriculture durable et une intervention aussi peu possible. Nous avons rencontré Eric pour en savoir plus sur la façon dont cette philosophie se traduit par le processus de récolte de Booker

Que trouvez-vous être la partie la plus intéressante de la récolte?

La camaraderie même pendant les longues journées difficiles. Vous vous réveillez très tôt, votre cœur bat. En pensant: «Que dois-je faire aujourd'hui? Qu'est-ce qui doit être accompli et dans quel ordre? »

Qu'est-ce qui rend le processus de récolte de Booker unique par rapport aux autres vignobles?

Nous l'acceptons pour ce que c'est. Pas de gémissements, pas de moue, vous donnez 3 mois de votre vie pour terminer ce qui a pris 7 mois pour grandir. Nous l'embrassons avec de la musique forte, de la bonne nourriture et beaucoup de bière. Nous sommes également extrêmement techniques, donc le laboratoire est un endroit fou. Nous dégustons et apparions constamment nos résultats de laboratoire pour prendre les meilleures décisions de vinification.

Avec Covid-19 remodelant le fonctionnement de la plupart des entreprises, comment le processus de récolte a-t-il différé cette saison que les années passées?

Nous allons nous laver les mains beaucoup plus et porter des masques tout le temps. Tout le monde est dans le même bateau. Nous testons également toute notre équipe chaque semaine. En fait, ne pas partager de verrerie (lorsque nous avons des réservoirs de dégustation ou Appuyer Juice) est probablement la partie la plus difficile parce que vous vous déplacez si vite!

Avez-vous des traditions spéciales de récolte de célébration?

Vers 17 h à 18 heures tous les jours, quelqu'un crie «le temps de cerveza». Après avoir fait du vin toute la journée, parfois une bière est le moyen idéal pour se détendre. Nous nous assurons également de nous arrêter pour un déjeuner d'équipe chaque jour pour prendre le temps de parler et de passer du temps (nous fournissons un déjeuner à toute notre équipe de récolte chaque jour de récolte).

Qu'est-ce que les amateurs de vin ne savent peut-être pas comment leur vin passe de la vigne à leur verre?

Les consommateurs considèrent le processus comme glamour et magique. En vérité, son travail manuel à 90%. La quantité de détails qui va dans des quantités précises de soleil à l'intérieur de la canopée, la façon dont nous mesurons la couleur totale et la fluorose est soufflé. La vinification était simple dans le passé, la technologie a rendu le vin plus compliqué (mais bien meilleur).

Quel rôle votre Coravin jouer dans le processus de récolte / dégustation?

Coravin a remodelé notre Servir frais. Comme nous le savons tous, nous avons l'habitude de goûter des vins et cette bouteille de 50 $ à 150 $ a été réalisée une fois que le bouchon a été tiré. Avec Coravin Nous pouvons continuer à suivre le vin ou même Servir il en dégustations privées. Maintenant, il n'y a plus de perte!

Comment savez-vous quand vous avez un bon millésime sur vos mains?

Vous commencez à le voir fin août avec de futurs modèles météorologiques. Le temps de suspension pour le développement phénolique est essentiel, mais s'il y a une chaleur constante, vous êtes obligé de choisir en fonction des températures et non de la maturité physiologique. Ensuite, il y a un potentiel de feu / fumée, de la pluie, etc. Il est si important qu'il soit doux et clair de la mi-août à la fin octobre.

Comment abordez-vous les décisions de sélection des différents cépages de Booker?

Les rouges sont toujours choisis en fonction du pic de couleurs scientifique vraie et scientifique. Cela est ensuite apparié à l'acide souhaité. La plupart s'accrochent à un nombre élevé, mais il n'y a aucune science là-dedans. C'est ce que font les amateurs. Nous avons certaines cibles d'alcool à l'esprit en fonction de nos meilleurs millésimes, mais Mère Nature jette cette année chaque année - alors vous regardez le style. Que ce soit grand, petit, élégant, puissant, etc. et prendre la bonne décision.

Parlez-nous du variétaire que vous êtes particulièrement enthousiasmé par cette saison de récolte.

Le Cabernet semble être le meilleur de la vigne en ce moment. Charge de culture moyenne mais excellent espacement, les auvents sont parfaitement ouverts et équilibrés et les grappes sont extrêmement lâches pour un développement phénolique maximal. Maintenant que la récolte progresse, la Syrah semble être le home run. La couleur est la meilleure que nous ayons jamais vue dans le réservoir, mais nous devons être très doux parce que les tanins coulent rapidement et nous ne voulons pas seulement des vins massifs.

Quelles complications votre équipe a-t-elle été confrontée en conséquence directe des incendies de forêt de Californie du Nord?

Les incendies ont créé une extrême angoisse pour tous les producteurs de vin et vignerons de Californie en raison du potentiel de souillure de fumée. La excellente nouvelle pour les buveurs de vin est que les vignobles font tellement de tests et de travaux de laboratoire pour assurer un produit propre que le consommateur peut être confiant dans l'achat des vins de ce millésime.

Comment les consommateurs peuvent-ils soutenir le mieux les vignobles et les familles affectés pendant ces moments difficiles?

La meilleure façon de soutenir ces vignobles est d'acheter du vin aux personnes touchées du côté de la cave, puis il y aura des programmes de secours mis en place dans tous les domaines qui aident les personnes touchées qui n'ont plus de travail.

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