Existe-t-il un moyen d'améliorer une expérience culinaire des fruits de mer? En fait, il y a: l'associer au vin parfait. Ces deux-là sont destinés à l'autre, car ce dernier complète et améliore les profils de saveurs du poisson. Bien qu'un vin blanc soit la première chose qui vient à l'esprit, en particulier un sauvignon blanc ou un Grüner Veltliner (qui va bien avec presque tous les fruits de mer), certains vins fonctionneront mieux que d'autres selon le poids et la substance du poisson, le type de poisson et la façon dont il a été cuit. Explorons les différentes options de jumelage pour le vin et les fruits de mer.
Tous les poissons ne sont pas les mêmes, tous les vins ne fonctionnent pas
Des poissons comme le flétan ou le perchoir, qui sont généralement à saveur doux avec une texture squameuse, fonctionnent généralement très bien avec du blanc ou de la lumière Les vins, comme Gewürztraminer Pinot Grigio, en raison de l'équilibre des saveurs. Les poissons à texturation moyenne, qui ont une viande plus épais, comme le haddock, le poisson sable ou le poisson-chat, fonctionnent extrêmement bien avec un chardonnay, Dönnhoff ou un sémellon blanc. Tandis que le poisson bleu, le saumon ou le thon, qui sont du poisson charnu, sont mieux appréciés lorsqu'ils sont rejoints par un blanc riche Bourgogne.
Une texture de steak, du poisson charnu, disons que l'espadon ou le thon peut avoir une texture très ferme qui se marie exceptionnellement bien avec des vins blancs aromatisés puissants. L'ancienne règle de jumelage suggère que les vins blancs améliorent les saveurs de la mer, et certains Les vins peuvent être tout aussi bons partenaires. En fait, les poissons gras, comme le maquereau ou le saumon, sont particulièrement savoureux lorsque vous sirotez un joli pinot noir californien.
Tu ne devrais pas avoir peur de jumeler vin et fruits de mer. Oubliez le vieux cliché et choisissez une Syrah ou un Grenache lorsque vous avez envie de manger des crustacés comme le homard, le crabe ou les huîtres. La prochaine fois que vous déciderez des fruits de mer, ne vous inquiétez pas non plus du poisson aromatisé fort, un rosé sec ou un rosé de Lambrusco sec fera l'affaire. N'oubliez pas que l'expérience de nouveaux paires fait partie de l'aventure. Et avec un Coravin, vous avez la liberté de jumeler les blancs, les rouges et les rosés avec vos choix de poisson sans jamais ouvrir la bouteille et gaspiller du vin. Voyez comment la magie fonctionne ici.
Parce que la façon dont elle est cuite importait toujours
Comme pour presque tout le reste, la sauce et le profil de saveur vous aideront à trouver le bon appariement. Par exemple, la douceur d'un gewürztraminer alsacien qui se séchait correspondra parfaitement à un plat à base de sauce épicée, tandis qu'un gewürztraminer ou un Riesling complétera mieux les sauces épicées, qui contiennent du paprika et du piment. Un Eroica hors séchage conservera son acidité pour couper la douceur aussi bien. Lorsque vous approchez d'un plat avec un profil mixte et polyvalent, il est recommandé de choisir un chardonnay léger ou un sauvignon blanc pour vous aider à transiter tôt parmi les saveurs salées et sucrées. Qui n'aime pas une belle sauce au curry, non? Eh bien, la prochaine fois, essayez d'accompagner les fruits de mer à base de curry avec un verre de moscato ou de prosecco; vous êtes les bienvenus!
L'acidité des sauces, généralement à base de tomate, peut être équilibrée presque à la perfection avec un joli rosé de txakoli délicat ou un cru Beaujolais. Les poissons à chair blanc dans les sauces d'agrumes seront plus agréables lorsqu'ils sont accompagnés d'un verre d'Espagnol Albariño, de condes de Albarei ou de Lusco. Le goût à base de plantes de Cortese di Gavi travaillera comme par magie avec des fruits de mer dans des sauces piquantes à base de citron et de vinaigre. Pour ces plats préparés avec une sauce Meunière, un vin avec plus d'espirs, comme un viognier ou un Bourgogne, peut être les meilleures options. Les plats rôtis ou grillés, généralement préparés avec des légumes et des herbes, sont mieux appréciés avec un vin fruité et savoureux, comme un viognier, que le tanin complète les saveurs et la texture du poisson.
Maintenant que nous avons plongé profondément dans le monde de l'association des poissons et des vins, nous espérons que vous avez émergé avec un plein océan. Allez-y et essayez d'associer les fruits de mer et les crustacés avec certains des vins mentionnés ici, ou proposer vos propres accords délicieux. Gardez ces conseils à l'esprit et allez-y, et franchissez le pas!