Chaque fois que l'on ne boit pas de porto, on perd son temps" - Percy Croft
Avez-vous déjà goûté du vin de Porto ?
Ce vin portugais fortifié emblématique a conquis le cœur et le palais des amateurs de vin. (en particulier les littéraires et les hommes politiques) du monde entier depuis des siècles. Mais sa réputation oscille entre luxe inaccessible et dégustation de grand-père.
Dans ce guide pour débutants, nous allons explorer le monde fascinant du vin de Porto. Du Tawny au Blanc, en passant par le Ruby et le même les cocktails, nous vous montrerons pourquoi le porto est bien plus qu'un vin de dessert réservé aux élites.
Alors, asseyez-vous, détendez-vous et naviguez dans le royaume enchanteur du vin de Porto.
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Qu'est-ce que le vin de Porto ?
Tout d'abord, dissipons une idée reçue. Le porto n'est pas une liqueur ou un spiritueux, contrairement à ce que certains croient. Il s'agit simplement de vin, mais avec une particularité. Le porto est fabriqué à partir d'un mélange de raisins, avec environ 110 variétés différentes autorisées dans le processus de production du porto. Toutefois, dans la pratique, seules une trentaine sont couramment utilisées, six d'entre elles étant les plus répandues.
La magie du porto réside dans son processus de production unique. Tout commence avec du jus de raisin ordinaire, ou "moût", comme on l'appelle dans le monde du vin. Mais c'est là que les choses deviennent intéressantes. Le porto est un vin fortifié, ce qui signifie qu'une eau-de-vie claire et neutre, généralement une eau-de-vie à 77 % d'alcool, est ajoutée à mi-parcours du processus de fermentation.
Cet ajout porte la teneur totale en alcool à environ 20 % et tue la levure, laissant derrière lui un vin délicieusement sucré issu des sucres naturels du raisin, avec environ 100 grammes de sucre par litre - c'est-à-dire autant que le Coca-Cola !
Le porto suit ensuite l'une des trois voies suivantes : Blanc, Tawny ou Ruby.
D'où vient le vin de Porto ?
L'histoire du vin de Porto remonte au XVIIe siècle, lorsque les marchands britanniques du nord du Portugal ont commencé à ajouter du brandy aux vins portugais pour les conserver pendant les longs voyages en mer. Cette pratique a évolué et, au XVIIIe siècle, la vallée du Douro, au Portugal, est devenue la région de production exclusive du vin de Porto. La popularité de ce vin s'est accrue et il est rapidement devenu un produit de base sur le marché britannique et au-delà.
Le porto dans la culture
"Le porto est le vin propre aux grands buveurs... Son charme invite à l'excès. Le porto n'est pas fait pour les très jeunes, les vaniteux et les actifs. C'est le confort de l'âge et le compagnon de l'érudit et du philosophe... Il est conçu pour être bu après le dîner. Il doit être bu à table, mais seulement dans le calme masculin qui suit la retraite des femmes.– Evelyin Waugh a écrit dans son Guide du vin de 1948 pour le magazine House & Garden.
Si le porto a acquis une renommée internationale pour son profil de saveurs unique, sa polyvalence et sa capacité à vieillir gracieusement, il n'en demeure pas moins qu'il est entouré d'un stigmate étouffant. Souvent considéré comme un vin trop sophistiqué, très masculin et lourd à boire, ce n'est pas un vin de choix pour les jeunes amateurs de vin.
(Mais continuez à lire pour découvrir comment faire passer le porto des années 1920 aux années 2020).
En quoi le porto est-il différent du vin ordinaire ?
1. Le processus de fortification
La principale différence entre le vin de Porto et le vin ordinaire réside dans le processus de fortification. Pendant la fermentation, une eau-de-vie de raisin neutre est ajoutée au vin, ce qui augmente la teneur en alcool et arrête le processus de fermentation. Cette opération laisse du sucre résiduel dans le vin, ce qui lui donne un goût plus sucré que le vin ordinaire.
2. Une teneur en alcool plus élevée
En raison du processus de fortification, le vin de Porto a généralement une teneur en alcool comprise entre 19 et 22 %, ce qui est nettement plus élevé que le vin ordinaire, dont la teneur en alcool est généralement comprise entre 12 et 15 %.
3. Des saveurs et des caractéristiques uniques
Le processus de fortification et les méthodes de vieillissement utilisés dans la production du vin de Porto contribuent à son profil aromatique distinct. Les vins de Porto présentent souvent des notes de fruits secs, de noix, de caramel et d'épices, avec une texture douce et corsée.
Types de vins de Porto
Le vin de Porto se décline en une variété de raisins rouges et de raisins blancs, chacun ayant ses propres caractéristiques et méthodes de production.
Portos rouges
‘Le premier devoir du porto est d'être "rouge - a dit Ernest Cockburn, figure célèbre de l'industrie du vin de Porto au début du 20e siècle.
Porto Ruby
Le porto Ruby est un style de porto jeune et fruité qui vieillit moins longtemps dans de grandes cuves de chêne. Il met en valeur les saveurs vibrantes et fruitées du vin et est généralement le type de porto le plus abordable.
Porto Vintage
Le porto vintage est élaboré à partir des meilleurs raisins d'un seul millésime exceptionnel et n'est produit que les années où la qualité est jugée suffisante. Il est vieilli pendant une courte période dans des fûts de chêne avant d'être mis en bouteille et laissé à mûrir pendant des décennies. Les Portos Vintage sont connus pour leurs saveurs complexes, leurs notes fruitées intenses et leur long potentiel de vieillissement.
Porto Vintage en bouteille tardive (LBV)
Le porto LBV est produit à partir de raisins d'un seul millésime, mais il est vieilli plus longtemps (4 à 6 ans) dans des fûts de chêne avant d'être mis en bouteille. Ce vieillissement prolongé donne un vin plus mûr et plus accessible, qui présente certaines des caractéristiques du porto vintage, mais à un prix plus abordable.
Porto en croûte
Le porto Crusted est un assemblage de vins de différents millésimes qui sont vieillis en fûts de chêne pendant une période pouvant aller jusqu'à quatre ans. Il doit son nom au sédiment (ou "croûte") qui se forme dans la bouteille à mesure qu'elle vieillit. Ce type de porto offre un équilibre entre les saveurs fruitées et jeunes du porto Ruby et la complexité du porto Vintage.
Vin de Porto Tawny
Porto Tawny (10, 20, 30, 40 ans)
Le porto Tawny est vieilli en fûts de chêne pendant de longues périodes, ce qui permet une oxydation et une évaporation progressives. Les vins sont assemblés pour obtenir un style cohérent et sont étiquetés avec une indication d'âge (10, 20, 30 ou 40 ans), qui représente l'âge moyen des vins de l'assemblage. Les vins de Porto Tawny offrent des saveurs de noix, de caramel et de fruits secs avec une texture douce et soyeuse.
Porto Colheita
Le porto Colheita est un porto Tawny élaboré à partir de raisins d'un seul millésime et vieilli en fûts de chêne pendant au moins sept ans avant d'être mis en bouteille. Il combine le caractère millésimé d'une année spécifique avec le vieillissement oxydatif du porto Tawny, ce qui donne un vin complexe et élégant.
Vins de Porto blanc
Portos blancs secs
Le porto blanc sec est fabriqué à partir de cépages blancs et est fermenté jusqu'à ce qu'il soit sec avant d'être fortifié. Il est généralement léger, vif et rafraîchissant, ce qui en fait un excellent apéritif ou ingrédient pour les cocktails.
Porto blanc doux
Le porto blanc doux est fabriqué de la même manière que le porto Ruby, mais en utilisant des cépages blancs. Il est doux, fruité et souvent servi frais comme vin de dessert.
Variations de couleur du vin de Porto
Vin de Porto rouge
Les vins de Porto rouges, tels que le Ruby, le Vintage, le LBV et le Crusted, sont élaborés à partir de cépages rouges et présentent des teintes allant du rubis profond au violet.
Vin de Porto blanc
Les vins de Porto blancs sont élaborés à partir de cépages blancs et leur couleur va du paille pâle au doré.
Vin de Porto rosé
Le porto rosé est un style moins courant obtenu à partir d'un mélange de raisins rouges et blancs ou en limitant le contact des peaux de raisins rouges avec le jus, ce qui donne une teinte rose.
Vin de Porto Tawny
Qu'est-ce que le porto Tawny ?
Le porto Tawny est un style de vin de Porto vieilli en fûts de chêne pendant de longues périodes, ce qui permet une oxydation et une évaporation progressives. Ce processus permet d'obtenir un vin d'une couleur fauve caractéristique et d'une saveur douce et noisetée.
Processus de vieillissement et caractéristiques
Les vins de Porto Tawny sont vieillis en fûts de chêne, généralement pendant 10, 20, 30 ou 40 ans, bien que certains producteurs puissent proposer des Portos Tawny avec des indications d'âge encore plus anciennes. En vieillissant, le vin développe un éventail complexe de saveurs et d'arômes, dont le caramel, les noix, les fruits secs et les épices.
Notes de dégustation et saveurs
Les portos tawny sont connus pour leurs saveurs riches et noisettées, avec des notes de caramel, de vanille, de fruits secs (comme les figues et les raisins) et un soupçon d'épices. La texture est douce et soyeuse, avec une finale longue et élégante.
Comment choisir un porto Tawny
Lorsque vous choisissez un porto Tawny, tenez compte de l'indication de l'âge, qui vous donnera une idée de la complexité du vin et de son profil aromatique. Les portos Tawny plus âgés (30 ou 40 ans) présenteront des notes de noix et de caramel plus intenses, tandis que les portos Tawny plus jeunes (10 ou 20 ans) conserveront un caractère plus fruité.
Servir et conserver le porto Tawny
Le porto Tawny se sert de préférence légèrement frais (55-60°F ou 12-15°C) dans un petit verre en forme de tulipe. Une fois ouvert, le porto Tawny peut être conservé dans un endroit frais et sombre pendant quelques semaines ou quelques mois, selon l'âge du vin.
Faits intéressants sur le porto Tawny
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Le porto Tawny est souvent considéré comme un style de porto plus polyvalent et plus accessible, car il peut être dégusté seul, accompagné d'une variété de plats ou utilisé dans des cocktails.
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L'âge indiqué sur l'étiquette d'un porto Tawny représente l'âge moyen des vins de l'assemblage, et non l'âge réel du vin le plus jeune.
Vin de Porto Ruby
"Le porto Ruby est comme une femme. On attend des femmes qu'elles fassent l'impossible. Rester la même, conserver la même couleur, la même douceur et le même fruit. Pour y parvenir, le Ruby n'a pas besoin de bois. Il vieillit dans d'immenses et anciennes cuves, où l'oxydation est minimale." – Julia Costa, La vraie raison d'être de la vigne
Qu'est-ce que le porto Ruby ?
Le porto Ruby est un vin de Porto jeune et fruité qui vieillit moins longtemps dans de grandes cuves en chêne ou dans des cuves en acier inoxydable. Il est connu pour sa couleur rouge vibrante et ses saveurs fruitées intenses.
Processus de production et caractéristiques
Le Ruby Port est élaboré à partir d'un mélange de cépages rouges et est vieilli pendant 2 à 3 ans dans de grandes cuves en chêne ou en acier inoxydable afin de préserver son caractère frais et fruité. Le vin est ensuite mis en bouteille et mis à la consommation sans vieillissement important.
Notes de dégustation et arômes
Le Ruby Port met en valeur les arômes de fruits jeunes et vibrants du vin, avec des notes de baies mûres, de cerises et de prunes. Il a un corps moyen à plein, une douceur équilibrée et une structure tannique légèrement ferme.
Types de porto Ruby
Outre le porto Ruby standard, il existe également des portos Ruby Reserve et Premium, qui sont élaborés à partir de raisins de meilleure qualité et peuvent être vieillis pendant des périodes légèrement plus longues.
Servir et conserver le Ruby Port
Le Ruby Port se déguste de préférence à température ambiante (15-18 °C) dans un petit verre en forme de tulipe. Une fois ouvert, il doit être consommé dans un délai de quelques jours à une semaine, car ses jeunes arômes de fruits peuvent s'estomper rapidement.
Vin de Porto blanc
Qu'est-ce que le porto blanc ?
Le porto blanc est un style de vin de Porto élaboré à partir de cépages blancs, tels que Malvasia Fina, Gouveio et Codega. Il peut être produit dans un style sec ou doux.
Processus de production et caractéristiques
Le porto blanc est obtenu par la fermentation de cépages blancs et la fortification du vin avec de l'eau-de-vie de raisin neutre. Les vins sont ensuite vieillis en fûts de chêne ou en cuves d'acier inoxydable, selon le style souhaité.
Notes de dégustation et arômes
Le porto blanc sec est léger, vif et rafraîchissant, avec des notes d'agrumes, de noix et d'herbes. Le Porto blanc doux est plus corsé, avec des saveurs de fruits mûrs, de miel et de notes florales.
Types de porto blanc
Les portos blancs peuvent être classés en trois catégories : sec, demi-sec ou doux, en fonction de la teneur en sucre résiduel du vin.
Servir et conserver le porto blanc
Le porto blanc se sert de préférence frais (7 à 10 °C) dans un petit verre en forme de tulipe. Le porto blanc sec est souvent apprécié en apéritif ou dans les cocktails, tandis que le porto blanc doux est généralement servi comme vin de dessert. Une fois ouvert, le porto blanc peut être conservé dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs semaines.
Accords mets-vins pour le vin de Porto
L'association du vin de Porto avec des plats peut rehausser votre expérience culinaire et mettre en valeur la polyvalence de ce vin fortifié emblématique.
Accords avec le porto Tawny
Le porto Tawny se marie bien avec les desserts à base de noix et de caramel, comme la tarte aux noix de pécan, la crème brûlée ou le cheesecake au caramel. Il s'accorde également avec les fromages vieillis comme le cheddar, le gouda ou le parmigiano-reggiano.
Accord avec le porto Ruby
Le Ruby Port, avec ses saveurs fruitées vibrantes, se marie bien avec le chocolat noir, les desserts à base de baies et les fromages bleus comme le Stilton ou le Roquefort.
Accord avec le porto blanc
Le porto blanc sec est un excellent apéritif et se marie bien avec des amuse-gueules légers, comme les olives, les amandes ou la charcuterie. Le Porto blanc doux s'accorde avec les desserts à base de fruits, comme les tartes aux pommes ou aux poires.
Accords avec les desserts
Le vin de Porto est un partenaire naturel d'une large gamme de desserts, des gâteries à base de chocolat et de caramel aux desserts et pâtisseries à base de fruits.
Accords avec les fromages
Vin de Porto et fromage sont une combinaison classique. Les portos Tawny se marient bien avec les fromages vieillis et à base de noix, tandis que les portos Ruby s'accordent avec les fromages bleus et les fromages à pâte molle et crémeuse comme le brie ou le camembert.
Cocktails à base de vin de Porto
Si le porto seul n'est pas votre tasse de thé, les cocktails sont une façon brillamment moderne d'y aller et un ajout facile à toute fête. Son profil de saveur unique en fait un excellent ingrédient pour ajouter de la profondeur, de la douceur et de la complexité aux boissons mélangées.
Cocktails classiques à base de vin de Porto
P&T (Porto et Tonic)
Commencez par une recette simple comme le Porto et Tonic, une version ludique du célèbre G&T :
Ingrédients :
- 60 ml de Porto blanc
- 120 ml d'eau tonique
- Glace
- quartier de citron ou brin de menthe pour décorer
Instructions :
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Remplir un verre de glace.
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Mesurez 60 ml de Porto blanc et versez-le sur la glace dans le verre.
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Complétez le White Port avec 4 oz (120 ml) d'eau tonique.
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Remuez délicatement la boisson pour mélanger le porto blanc et l'eau tonique.
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Décorez avec un quartier de citron ou un brin de menthe, selon votre préférence.
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Servez le Porto et Tonic immédiatement et savourez votre cocktail rafraîchissant !
Expérimentez différents styles de porto et de mélanges pour créer vos propres cocktails.
Porto - mais à l'ancienne
Ingrédients :
- 3 cl de Tawny
- 2,5 cl de whisky bourbon ou de rhum vieilli
- 1 cuillère à soupe de marmelade
- 2 cl de soda
Préparation :
- Remplir le verre de glace.
- Placez les ingrédients suivants dans le shaker : Taylor's 10 Year Old Tawny, whisky bourbon et une cuillère à soupe de marmelade.
- Agiter. Filtrer deux fois dans le verre. Ajouter le soda et remuer doucement.
- Décorer : Marmelade et fumée de gingembre
- Verre : avec des glaçons
Limonade au porto
Lorsque la vie vous donne des citrons cette fois-ci, pensez à faire de la limonade au porto.
Ingrédients :
- 45 ml (1,5 oz) de Porto Ruby
- 0,75 oz (22,5 ml) de vodka
- 3 oz (90 ml) de limonade
- Glace
- Un quartier ou une roue de citron vert pour décorer
Préparation :
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Remplir un shaker de glace.
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Verser 45 ml de Porto Ruby dans le shaker.
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Ajouter 22,5 ml de vodka dans le shaker.
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Mesurer 3 oz (90 ml) de limonade et la verser dans le shaker.
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Pressez un petit quartier de citron vert dans le shaker (facultatif, pour un goût de citron vert supplémentaire).
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Fermez le couvercle du shaker et secouez vigoureusement pendant environ 10 à 15 secondes pour refroidir et combiner les ingrédients.
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Placez quelques glaçons dans un grand verre (comme un verre Highball ou Collins).
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Filtrer le cocktail du shaker dans le verre préparé sur la glace.
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Décorez avec un quartier ou une roue de citron vert sur le bord du verre.
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Remuez doucement, si vous le souhaitez, et dégustez votre cocktail rafraîchissant de limonade au porto !
Puis-je utiliser Coravin sur du vin de Porto ?
Bien qu'il soit tentant d'utiliser votre Coravin Timeless système pour tous vos vins préférés, y compris le porto, ce n'est pas toujours la meilleure idée. Les caractéristiques uniques du vin de Porto, telles qu'une teneur en alcool plus élevée et un goût plus sucré, peuvent poser quelques problèmes lors de l'utilisation d'un système traditionnel. Coravin.
Tout d'abord, le Coravin est conçu pour des vins dont le taux d'alcool se situe entre 11,5 % et 13,5 %, alors que le porto affiche généralement un taux d'alcool d'environ 20 %. Cette teneur en alcool plus élevée peut avoir une incidence sur l'efficacité du système. CoravinCette teneur en alcool plus élevée peut affecter les performances du système et potentiellement endommager l'appareil.
Toutefois, si vous êtes déterminé à utiliser un système de conservation pour votre vin de Porto, l'appareil de conservation du vin de Porto peut être utilisé. Coravin Pivot peut être une meilleure option. Le système Pivot est conçu pour fonctionner avec tous les types de vinsans tenir compte de la teneur en alcool ou du type de bouchon. Il utilise un bouchon spécial qui remplace le bouchon en liège, assurant une étanchéité parfaite et permettant de verser le vin sans l'exposer à l'oxygène.
Gardez à l'esprit que même avec le Pivot, Le vin de Porto ne se conserve pas aussi longtemps que les vins tranquilles après ouverture. Les Pivot peut prolonger la durée de vie de votre vin de Porto de quelques semaines à un mois, selon le style, mais il est préférable de le déguster dans un laps de temps relativement court pour en optimiser le goût et la qualité.
Qu'allez-vous essayer en premier ?
Le monde du vin de Porto est un trésor de délices qui n'attendent que d'être débouchés et savourés. Du porto Ruby, vibrant et insolent, au porto Tawny, suave et débonnaire, il y en a pour tous les goûts et toutes les humeurs.
Avec un peu de créativité et d'ouverture d'esprit, vous découvrirez que le vin de Porto n'est plus réservé aux dîners guindés et aux salles remplies de cigares. Il est temps de faire entrer ce classique dans le XXIe siècle et d'en faire l'élément central de la fête. Préparez un lot de cocktails à base de vin de Porto et regardez vos amis s'émerveiller de vos talents de mixologue. Du classique porto-tonic à l'audacieux porto-manhattan, les possibilités sont infinies.