Après 17 ans de rédacteur de vin professionnel, je pensais que j'avais ma routine avec des restes de vin jusqu'à, sinon une science, alors au moins une habitude.
Vous voyez, au fil des ans, j'ai essayé à peu près tous les types de dispositifs de préservation du vin sur le marché. Dans mes premiers jours en tant que amateur de vin, J'avais une pompe à vide, dans laquelle je croyais aveuglément jusqu'à ce que je décide de le tester contre le simple de remettre le bouchon dans la bouteille. La pompe s'est rapidement retrouvée à la poubelle.
Pendant un petit moment, j'ai acheté ces bidons en apesanteur de gaz inerte, mais même après avoir surmonté l'inconfort de payer de l'argent pour quelque chose qui ressemblait à un conteneur vide, je ne pouvais pas très jamais dépasser le problème de ne pas savoir à quelle quantité de la part de la part du Darn trucs à gicler dans la bouteille. Ceux-ci sont rapidement tombés au bord du chemin.
Peut-être que la chose la plus idiote que j'ai essayée était un appareil qui a gonflé une vessie en forme de ballon dans la bouteille de vin ouverte, déplaçant l'air mais laissant la pompe à poignée suspendue de la bouteille comme une annexe lourde. Il avait l'air ridicule, sans parler de l'odeur vaguement de caoutchouc.
Finalement, j'ai décidé que la seule approche rationnelle était de rester simple: les bouteilles plus que à moitié pleines, je me suis simplement remonté et coincé dans le réfrigérateur. Bouteilles inférieures à la moitié, je Servir Dans une bouteille de 375 ml de rechange, reconnectez-vous et, oui, dans le réfrigérateur.
Bien sûr, mon approche, bien que faible et peu coûteuse, n'était pas sans problèmes.
Bien que le froid aide certainement à ralentir la progression inexorable du vin vers le vinaigre, il n'y a que peu de place pour les bouteilles de vin debout, même dans un réfrigérateur de bonne taille. À vrai dire, tout le monde dans la famille, moi y compris, est exaspéré en essayant d'extraire des articles non-vin sans déclencher une avalanche de bouteilles.
Ensuite, il y a le fait qu'invariablement, je finis par verser beaucoup de vin dans les égouts.
L'un des dangers d'être un écrivain et un critique de vin est la combinaison quelque peu mortelle de curiosité et le défilé sans fin d'échantillons de vin qui arrivent en demandant à être goûtés.
À tout moment, j'ai ouvert quatre ou cinq bouteilles au réfrigérateur. Certains sont des échantillons de vin que je suis intéressés à surveiller sur une journée ou trois pour voir comment ils évoluent, donc les garder vierges n'est pas une priorité élevée. Mais plusieurs sont généralement des vins de la cave qui étaient logiques d'ouvrir avec tout ce que nous avions pour le dîner, mais sont restés inachevés. Nous ferions de notre mieux pour terminer ces bouteilles au cours de la semaine, mais avec des échantillons ouverts à essayer, ou une décision de manger à l'extérieur, nous n'aurions jamais à une demi-bouteille de ceci, ou un quart de bouteille, Et finalement, dans le drainage, ils iraient avec un peu de grimace, et plus qu'un petit regret.
Tout cela était pourquoi, je suppose, quand les gens de Coravin demandé si j'étais intéressé à essayer leur nouveau produit, le Pivot™, J'étais trop heureux de l'essayer.
Et, juste comme ça, mon problème de vin restant en semaine a été résolu pour toujours.
Après avoir été un dévot de l'original Coravin appareil, je suppose que je ne devrais pas être surpris de voir à quel point les gens de Coravin cloué ce produit. Mais le Pivot s'avère être aussi ingénieux que simple et, dans le mois ou si je l'ai utilisé, je n'ai pas encore à contrecœur Servir Une goutte de vin dans les égouts.
Maintenant, quand ma femme demande à boire un joli pinot avec le dîner, je prends la bouteille, tire le bouchon, puis mette immédiatement le petit petit Pivot stopper pour refermer la bouteille. Je alors Insérer le Pivot à travers le capuchon, Incliner la bouteille vers un verre, et Appuyer un bouton pour Servir Le vin, qui enlève l'excès d'air de la bouteille et le remplace par la bonne quantité de gaz inerte.
Comment utiliser Pivot™
“Pivot s'avère être aussi ingénieux que simple et, dans le mois ou si je l'ai utilisé, je n'ai pas encore à contrecœur Servir Une goutte de vin dans les égouts. »
Aulne Yarrow
Vinographie.com
Le Pivot coule magnifiquement (et beaucoup plus rapide que même le rapide-Servir aiguilles d'un Coravin) Et puis se retire simplement de la bouteille, permettant au petit capuchon de se précipiter sur l'ouverture du bouchon pour un joint complet. Une fois fermé, la bouteille va dans le réfrigérateur (bien que maintenant plus par habitude plutôt que la nécessité) et se fait sortir une demi-heure avant le dîner, ou chaque fois que nous voulons un autre verre.
J'ai maintenant lentement soigné plusieurs bouteilles de vin par demi-verre et incréments complets au cours de deux semaines chacun sans oxydation notable. Je n'ai pas encore besoin de remplacer la cartouche à gaz dans l'appareil après plusieurs bouteilles de ce type, qui est essentiellement la cerise sur cette évidence d'un gâteau.
Vous pourriez être surpris d'apprendre cela, mais l'une des meilleures questions que j'ai reçu par e-mail en tant qu'écrivain de vin par des amateurs de vin naissants est la durée de la durée d'une bouteille de vin une fois qu'elle est ouverte. Je répondais généralement: «Trois à quatre jours pour un Et quatre à sept jours pour les blancs et les rosés si vous les gardez bouchés au réfrigérateur.
Je vais devoir changer ça maintenant, grâce à Pivot. La nouvelle réponse beaucoup plus délicieuse et pratique est: tant que vous le souhaitez.
Le magazine San Francisco a appelé Alder Yarrow «le cybersar le plus brillant du monde du vin» et il est largement accepté en tant que pionnier des blogs sur le vin. Il a publié Vinographie.com quotidien depuis 2004 et a été nominé pour un James Beard Award en 2013. Il est actuellement chroniqueur mensuel pour Jancis Robinson, et l'auteur de The Essence of Wine, un livre de table basse sur les saveurs et les arômes du vin qui a été nommé l'un des meilleurs vin Livres de 2014 par le New York Times. En 2013, Alder a été intronisé à la Wine Media Guild of New York’s Wine Writers Hall of Fame, un honneur qu’il partage avec seulement 24 autres écrivains de vin vivants.