Si je dis «vin blanc italien», qu'en pensez-vous? Pinot Grigio probablement. Ou solue. Une véritable étoile dans les années 70 et 80 - en particulier aux États-Unis - SOAVE est désormais décrite comme un vin neutre, voire ennuyeux ou fade.
Soave est un vin intéressant, une excellente alternative au sauvignon blanc ou au chardonnay. Sa minéralité et son coup de pied acidité proviennent des sols de Soave - une petite zone du nord de l'Italie constituée de vignobles à flanc de colline. Le vin est fabriqué principalement à partir du raisin Garganega - les lois du DOC stipulant qu'un minimum de 70% du vin doit provenir de Garganega. Chardonnay, Trebbiano di Soave et Pinot Bianco peuvent composer les 30% restants.
Un peu d'histoire…
Sa popularité à l'époque était due à une commercialisation agressive et à la production de masse, provoquant le «statut par défaut» qui a conduit plus tard à son mauvais rap. La raison à tout cela? Extrêmement élevée, ce qui a provoqué la décision de planter des vignes en dehors de la zone vallonnée et volcanique d'origine. Ces zones extérieures n'étaient pas aussi adaptées au raisin Garganega (base de la sirène), et ont finalement donné au vin une réputation de produit à faible coût et à faible coût. Aujourd'hui, Soave reste un blanc incontournable en Italie, mais retrouve toujours lentement le cœur des consommateurs ailleurs.
Comment choisir votre soave?
La plupart conviendraient qu'il est important de faire la distinction entre Soave Classico et Soave ordinaire. Ce dernier - également appelé Soave Colli Scaligeri - est cultivé en dehors du cœur d'origine, tandis que les raisins de Soave Classico se trouvent dans les vignobles à flanc de colline de la région soave. Ainsi, lorsque vous choisissez votre soave, notre principal conseil serait de rechercher l'étiquette «Classico» sur la bouteille, pour profiter d'un vin avec plus de personnalité et de complexité que les raisins plantés sur les plats à l'extérieur de la zone officielle.
Comment profiter de votre soave?
«Soave est ce costume bleu de secours dans le placard. C'est le vin sur lequel vous pouvez compter pour s'associer à n'importe quoi. " C’est ainsi que Soave est défini par Leonildo Pierropan, l’un des producteurs les plus acclamés de Soave. Il s'agit d'un vin léger à moyen, souvent associé aux saveurs d'amande et de citron. Selon l'âge et le site du vignoble, Soave peut également offrir des saveurs fruitées et intenses de miel ou des tons minéraux secs. Sa structure en fait un vin très adapté à la nourriture qui se marie particulièrement bien avec les fruits de mer, les plats de légumes ou même un bon poulet rôti. Essayez-le avec un risotto aux crevettes ou, plus simplement, une quiche, et je vous garantis que ce sera un joli match! Et bien sûr, vous pouvez également profiter de s énulgation de manière plus traditionnelle, en l'associant à des antipastis italiens - du fromage, des viandes marinées et des légumes rôtis.
Bien que Soave soit connu comme un vin blanc sec, vous pouvez également explorer son côté le plus doux, avec un récito, qui est un style doux de soave avec une fermentation lente, parfaite comme un vin de dessert. Pour plus de bulles, essayez le Spumante, le vin étincelant étincelant.