Imaginez un vin si rare, si exquis, et buvable au verre ?
Emanuel PesqueiraEmanuel Pesqueira, visionnaire passionné et chef sommelier à l'origine des vins du restaurant Gordan Ramsay's 1890 de Gordan RamsayGordan Ramsay a toujours eu pour mission d'élever l'expérience gastronomique.
Sa dernière aventure ? La recherche d'un bouteille de vin de 27 litres à l'aide d'une bouteille de vin Coravin conçu pour 1890.
1890 Restaurant & Coravin
Coravin aide le chef sommelier Emanuel Pesqueira à proposer une sélection inégalée de vins rares au verre, en complément de la cuisine exquise du restaurant. Cette collaboration permet aux clients d'explorer une vaste gamme de millésimes, de réduire les déchets et de s'aligner sur l'engagement de 1890 en matière de durabilité. Avec Coravin, Emanuel crée des accords sur mesure et partage sa passion pour le vin de manière immersive.
Avec Coravin le restaurant permet de redéfinir l'expérience du vin, un verre parfait à la fois.
Vin extrême
Lorsqu'on lui demande ce qui l'a poussé à se lancer dans cette chasse au verre parfait, Emanuel répond : "J'ai toujours été passionné par l'expérience culinaire du vin. J'ai toujours voulu faire vivre cette expérience à nos clients... Je me suis mis en quête de quelque chose de rare et d'extrême, une bouteille de 27 litres, qui provient de la Quinta de Vacaria".
Qu'est-ce qui rend ce vin digne d'une telle bouteille ? Le Grande Reserva 2019 de Quinta da Vacaria est un chef-d'œuvre de vinification. Doté d'une robe rubis foncé et d'arômes intenses de fruits noirs mûrs, il offre un bouquet complexe d'épices, de vanille et de chocolat noir.
Comme vous pouvez le voir, la bouteille de vin est pratiquement plus grande qu'un petit enfant, et le premier défi pour nous a donc été de créer une bouteille de vin sur mesure. Coravin Le premier défi que nous avons relevé a donc été de créer un dispositif sur mesure capable d'extraire le vin de cette bouteille gigantesque.
"Tout d'abord, nous devons créer le seul et unique Coravin appareil (n'essayez donc pas cela chez vous) qui est capable de retirer le vin du fond de cette taille", explique Emmanuel, montrant l'ingéniosité nécessaire à cet exploit sans précédent.
Mais la quête ne s'est pas arrêtée là. L'équipe d'Emmanuel a parcouru le monde à la recherche du récipient idéal, "puis nous avons dû trouver la bouteille en verre qui convient à cette situation, là où nous avons réussi à faire l'Autriche ottomane". Il s'agissait d'une chasse au trésor mondiale, chaque pièce du puzzle se mettant en place.
"Ensuite, nous devons trouver l'or liquide, c'est-à-dire le vin qui s'accorde avec le plat. Nous avons donc dégusté avec James sharp, le directeur d'Asher, pour attendre 90 résidents pendant des mois et des mois afin d'obtenir la bonne variété".
"Et ce qui est extraordinaire avec ce vin, c'est qu'il n'y a qu'une seule bouteille qui a été fabriquée. Le vin est riche, complexe, et les invités, vous le savez, apprécient vraiment ce voyage. cette découverte du vin".
Alors qu'Emanuel et son équipe continuent de repousser les limites du possible dans le monde du vin, une chose est sûre : avec la passion, l'innovation et un peu d'aide du Coravin, le ciel est la limite pour créer des expériences gastronomiques inoubliables qui laissent les clients assoiffés.
Note de sécurité : Le Coravin Timeless ou Pivots que vous avez à la maison ne sera pas ne pourront pas ouvrir des bouteilles de plus de 1,5 litre.