Vous êtes-vous déjà demandé ce qu'il faut pour devenir un sommelier réussi ? Rencontrez Stefano Barbarino, le Chef Sommelier & Acheteur de Vin au The Northall & Garden Lounge Corinthia London et un Sommelier Certifié au Court Master Sommelier Europe.
"Avec Coravin tout est possible et accessible."
Chez Coravin, nous sommes immensément reconnaissants envers les sommeliers passionnés et compétents comme Stefano qui continuent d'inspirer et d'éduquer les amateurs de vin à travers le monde. Leur dévouement à leur métier et leur capacité à créer des expériences vinicoles mémorables sont au cœur de notre mission.
Grâce à son travail, Stefano est capable d'introduire les invités à une plus large gamme de vins au verre, encourageant l'exploration et la découverte d'une manière qui était autrefois impossible. Rejoignez-nous alors que nous plongeons dans le fascinant parcours de Stefano et découvrons comment son amour pour le vin a grandi au fil des ans !
Le "Rêve dans le tiroir"
L'amour de Stefano pour le vin a commencé de manière inattendue, lors d'une précédente interview, il l'a décrit comme vivant avec un “dream in the drawer”.
Il révèle, "J'essayais de rentrer dans l'armée, cependant, j'étais toujours à -0,5 de la minimum requis (un peu de malchance ici aussi). L'intérêt et l'amour pour le vin ont commencé en regardant une émission de télévision le dimanche lors du déjeuner où le sommelier devait faire une dégustation à l'aveugle ainsi que des accords mets et vins, donc j'étais intrigué et inspiré par cela lorsque, à un moment donné, j'ai commencé à chercher les différents cours en Italie. Ensuite, j'ai trouvé l'AIS et j'ai déménagé à Milan en janvier 2013 pour faire mon niveau 1 jusqu'en février 2014 lorsque j'ai obtenu mon diplôme de niveau 3."
Lorsqu'on lui demande ce qui continue de nourrir sa passion pour le vin, Stefano partage, "Le vin est un sujet si complexe et sauvage, c'est pourquoi il me motive toujours. J'ai besoin d'être actif et d'apprendre quelque chose de nouveau pour me stimuler car je peux me lasser rapidement des choses. Si vous pensez que vous pouvez voyager et visiter n'importe quel pays du monde en lisant et en apprenant quelque chose de nouveau chaque jour… pourquoi pas ? Qu'est-ce qui vous donne également la chance de le faire ? De plus, chaque parcelle de vigne dans le monde a quelque chose d'unique, ce ne sont pas seulement des sols et des vignes, l'environnement sera toujours spécial pour chaque endroit."
La région viticole et le cépage préféré de Stefano ?
"Je suis amoureux du Nebbiolo, et je choisirai toujours un Barbaresco plutôt qu'un Barolo en raison de sa finesse et de ses tanins élégants. J'ai toujours aimé les caractéristiques de ce raisin, de la couleur en développement à la terre et à la composante minérale. Cela ne me fatigue jamais, et j'en aurai toujours un dans ma cave à partager avec ma famille et mes amis. J'ai eu un Barbaresco 'Paje' 1989 de Produttori del Barbaresco et je n'oublierai jamais à quel point il était époustouflant."
Comment créer des listes de vins exceptionnelles ?
L'approche de Stefano pour la création de listes de vins repose sur la compréhension des préférences des clients et de la clientèle de l'établissement. Il explique, "Les vins français et italiens seront toujours la majorité dans une liste de vins, mais bien sûr, il est important d'avoir de la diversité. Par exemple, à mon avis, l'Afrique du Sud fait un travail incroyable, surtout avec le Chenin Blanc, et c'est à nous, sommeliers, de le partager et de laisser les clients essayer et découvrir de nouvelles choses. Coravin a été une révolution de manière positive, bien sûr, personne n'aurait jamais pensé à ouvrir des vins prestigieux comme les premiers crus ou les Supertoscans et à les servir au verre. Avec Coravin, tout est possible et accessible."
En ce qui concerne la présentation des vins aux clients avec Coravin, Stefano a quelques favoris. "Comme mon raisin préféré est le Nebbiolo, il y aura toujours un Barbaresco ou un Barolo avec Coravin, cependant j'adore mettre en avant de grands blancs, des Bourgognes comme Puligny-Montrachet ou Meursault ainsi que certains des grands Châteaux de Bordeaux. Château Talbot ou Lynch-Bages pour en nommer quelques-uns."
Coravin à la maison :
L'amour de Stefano pour le vin et Coravin s'étend au-delà de sa vie professionnelle. Il partage, "Oui, je le fais pour les deux, les vins tranquilles et les vins pétillants, et c'est l'une des meilleures choses qui puisse arriver. J'aime toujours essayer différentes choses, c'est pourquoi Coravin m'a donné l'opportunité de le faire. Je n'ai plus besoin d'ouvrir toute la bouteille, et je peux profiter d'un verre de n'importe quoi comme si j'étais un invité, mais dans mon propre appartement. Mais encore une fois, parce que j'aime partager le vin avec des amis et la famille, je peux avoir le même plaisir avec eux à la maison et leur faire goûter différentes choses, même à l'aveugle !"
La passion de Stefano Barbarino pour le vin est vraiment contagieuse. Nous ne pouvons nous empêcher d'être enthousiasmés par les possibilités infinies que le monde du vin a à offrir !
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