Notre contributeur invité, Jacqueline Coleman, passe par cette expression simple pour associer la nourriture et le vin: Ce qui grandit ensemble va ensemble. Cette fois, elle nous emmène à travers l'association d'Albariño et de fruits de mer, en regardant à la fois l'espagnol et la Californie Albariño. Continuez à lire pour savoir pourquoi ce couple fonctionne si bien.
Lorsque nous pensons à tous les excellents accords de nourriture et de vins, il y a toujours une raison derrière la façon dont le plat et le vin se complètent dans la bouche. L'appariement de la nourriture et des vins est une science et un art, ce qui signifie, il existe certaines formules à suivre, mais une fois que vous êtes dans ces formules, vous pouvez être un peu créatif. Il y a quelques règles auxquelles vous devriez toujours adhérer, mais nous nous concentrerons sur un grand qui nous guide lorsque nous considérons Albariño & Seafood: une paire de vin et de nourriture fabriquée au paradis.
Règles de jumelage du vin et de la nourriture
L'une des choses les plus importantes à retenir lors de la réception de la nourriture et du vin est de s'assurer que le poids de chacun est le même. La pire chose que vous puissiez faire est de jumeler un vin très lourd avec un plat léger et vice versa. Cette formule culinaire règne en maître sur beaucoup d'autres.
Une autre formule importante à considérer lors de la préparation d'un dîner bien en panne est «ce qui se développe ensemble, va ensemble». Cela signifie simplement que les raisins qui poussent dans certaines régions et climats, disent près de l'océan, vont bien avec la nourriture élevée et produite dans un environnement similaire, comme les poissons. L'un des exemples les plus parfaits de cela Formule de nourriture et de vins est Albariño et les fruits de mer.
Les vins: Albariño espagnol et californien
Bien que la région de Rías Baixas dans le nord-ouest de l'Espagne soit la région la plus célèbre pour Albariño de qualité, il y a de plus en plus de plantations d'Albariño dans le nouveau monde. Pour cet exercice de combinaison de nourriture et de vins, nous goûterons à travers trois albariños espagnols et deux de Californie. Bien qu'ils soient le même raisin, il existe des écarts dans ces vins qui permettent différents types de paires de fruits de mer.
Néboa 2017 Albariño, Rías Baixas, Espagne
Néboa est fabriquée à partir de raisins sur des vignes de 75 ans cultivées dans des sols en ardoise, ce qui donne à ce vin un caractère unique en fonction de sa place exacte dans le monde. Il y a une minéralité dominante sur le nez, certainement un produit du terroir, joint à des fruits à prédominance citron-citrus. La minéralité douce et équilibrée en bouche se combine avec un tout petit peu de douceur qui adoucit l'acidité nette. Propre et frais avec du poids en bouche, ce vin serait un excellent vin à associer avec des plats de fruits de mer contenant un peu d'épices. Penser en termes de épicé crevettes ou fruits de mer thaïlandais.
L'acidité est suffisamment forte pour gérer une certaine graisse, vous pouvez donc même essayer un plat avec des frites ou du poisson frit. N'éloignez pas non plus d'assiettes plus salées, comme des Rockefellers Oyster avec un verre de Néboa.
La Caña 2017 Albariño, Rías Baixas, Espagne
Jorge Ordóñez a été la première personne à présenter Albariño aux États-Unis en 1991, et il présente maintenant au monde ses propres vins comme celui-ci de sa cave à Rías Baixas. L'Albariño de La Caña 2017 a un nez audacieux d'arômes de fruits tropicaux, avec l'ananas et la mangue qui éclatent à travers les coutures. Le vin est fermenté en chêne pendant huit mois, ce qui lui donne la capacité de porter le sien en poids et en complexité, mais sans enlever du tout de la saveur des fruits. Avec la quantité de fruits tropicaux présents, La Caña présenterait bien avec des tacos de poisson blanc recouverts de salsa de mangue ou de tout type de plat de fruits de mer tropical où les fruits et le poisson tiennent le devant de la scène.
La Caña Navia 2015 Albariño, Rías Baixas, Espagne
Vers les barils de chêne français pendant 12 mois, la Caña Navia est une version légèrement plus lourde et plus épicée du vin précédent. Les fruits secs et la vanille se mettent en évidence au nez, rappelant un mélange de sentiers fruitiers tropicaux. Fermer et souple, la Navia maintient toujours l'acidité et la minéralité équilibrées en bouche, marques d'une Albariño de qualité.
Ce vin serait le meilleur avec un plat de fruits de mer plus lourd comme un mérou à poêle avec des pommes de terre beurrées, cuits avec une touche de cannelle. Un autre appariement potentiel serait un Burger de thon grillé ou poêlé avec de l'aïoli sucré et une salade de fruits tropicaux.
La Marea 2017 Albariño, comté de Monterey, Californie
À proximité de la baie de Monterey, les vignobles qui sont utilisés pour faire de La Marea albariño sont également influencés par l'océan, bien que l'air frais du Pacifique au lieu de l'Atlantique. Ce vin vient du vignoble Kristy, qui se trouve sur l'emplacement d'un fond marin ancien, il n'est donc pas étonnant que le vin soit l'accompagnement parfait à la nourriture capturée dans la mer.
Le La Marea est à corps moyen avec une acidité complètement équilibrée et de fortes saveurs d'agrumes en bouche. Certains fruits de fruits et miellat complètent les bords tranchants pour un vin flexible qui s'associerait bien à un poisson blanc et plus feuilleté qui a été légèrement frit et servi avec du citron et des câpres. Les huîtres ou un plat de crabe seraient également un bon appariement, servi cru ou avec une tempura légère et une sauce au beurre de citron.
Tangent 2016 Albariño, Edna Valley, Californie
L'Albariño tangente est issue de vignobles dans le climat frais de la vallée d'Edna à un peu plus de cinq kilomètres de l'océan Pacifique. Un vin de couleur jaune légère, tangente exprime avec un grand nez d'agrumes dominé par la mandarine mûre. Une acidité aiguisée salue dans la bouche conduisant à une longue finition propre. Les saveurs de fruits frais se ramollissent sur la langue, et la sensation globale du vin est fruit et frais.
Un excellent vin pour les sushis ou le tartare de saumon du Pacifique ou le thon légèrement saisi. Avec la finition des agrumes, la tangente est un nettoyant en palais parfait entre les bouchées de sashimis de poisson blanc.
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