Le vin et la nourriture sont les deux côtés de la même pièce; Ils sont mieux appréciés ensemble - le match parfait. Vous avez sans aucun doute vu des menus de vin et de nourriture dans les beaux restaurants, et les sommeliers adorent parler de leur accord de vins préféré. Fait intéressant, les accords de vin et de nourriture ne sont pas exclusifs à la gastronomie, à la nourriture et aux accords de vins sont faciles à créer à la maison si vous savez ce que vous faites.
Discutons des meilleurs accords de nourriture et de vins, et pourquoi ils fonctionnent. Ensuite, parlons de la façon dont vous pouvez améliorer vos dîners en associant la nourriture et le vin. Nous espérons que vous avez faim parce que ce sera une savoureuse leçon de vins et de nourriture!
Associez le vin local avec de la nourriture locale
Notre première stratégie de vins et d'aliments alimentaires est incontestable. Néanmoins, tout le monde ne pense pas à la provenance de leur vin et de leur nourriture lors de leur jumelage.
La nourriture locale a évolué avec le vin pour être compatible. Cela est particulièrement vrai pour les régions viticoles du vieux monde, où le vin est courant depuis des milliers d'années. La nourriture grecque est charmante avec du vin grec (essayez un verre d'Assyrtiko avec une salade grecque!) Vins comme Chianti.
Vous trouverez également ce type d'affinité dans le nouveau monde. L'Argentine est connue pour ses extravagances de viande grillées - il n'est pas surprenant que le malbec se passe très bien avec de la viande grillée. L'Oregon Pinot Noir est charmant avec du crabe et de la truite de foutre. Voyez-vous où nous allons avec ça?
Incliner: Associez le vin et la nourriture du même pays ou de la même région.
Paire par poids
Vous n'avez pas besoin d'une échelle pour celui-ci. Lorsque nous parlons de poids dans le vin et la nourriture, nous voulons dire un poids perçu. Un filet de poisson cuit sur une casserole est plus léger que le même filet lorsqu'il est en croûte de parmesan et cuit au four.
Le vin a également un poids perçu. Un Sauvignon Blanc acidulé est plus léger qu'un chardonnay vieilli en chêne. Un merlot rond et moelleux est plus léger qu'un nébbiolo structuré.
Incliner: Envisagez d'associer le vin et la nourriture en poids lorsque vous choisissez vos accords de vins. Les plats légers se marient mieux avec des styles de vin plus légers tandis que les repas plus cohérents nécessitent un costaud vins.
Appariements complémentaires
Également connu sous le nom de paires congruentes, des accords complémentaires jouent avec des éléments (parfums et saveurs) dans le vin et la nourriture pour faire un match. Pensez à un steak poivré associé à la syrah avec des parfums de poivre noir. Ou que diriez-vous des côtes de porc dans une sauce aux prunes avec un riche merlot avec des notes de plomb? Un chardonnay au beurre fonctionne toujours bien lorsqu'il est servi avec des fruits de mer au beurre.
Incliner: Lorsque cela est possible, modifiez les recettes pour rendre la nourriture compatible avec certains vins.
Pairs contrastés
Les couples contrastés fonctionnent au niveau le plus élémentaire. Nous contrasons les saveurs du vin et de la nourriture pour les rendre compatibles.
Le secret derrière les accords les plus contrastés est l'acidité, et le vin en a beaucoup. L'acidité coupe la graisse, donc les vins acidulés se marient toujours bien avec les aliments gras. Vous pouvez également contraster la douceur de la nourriture avec l'acidité. Et en parlant de douceur, le vin sucré contrastera toujours bien avec des aliments épicés à base de poivrons. Tacos quelqu'un?
Incliner: Associez les vins acidulés avec des aliments gras ou sucrés. Associez le vin sucré avec de la nourriture épicée.
Considérez l'occasion
De grands accords peuvent décevoir si vous ne considérez pas le paramètre. Certains accords ne fonctionnent que si l'occasion est bonne. Le célèbre appariement de champagne et de gâteau de mariage en est un bon exemple - le jumelage fonctionne même si le gâteau et le champagne ne sont pas du tout compatibles! Bien sûr, si vous avez affaire à un gâteau au chocolat, vous voudrez peut-être lire notre Guide de jumelage au chocolat et aux vins.
Un Cabernet napa fantaisie est délicieux avec des grillades viande; Nous pouvons tous s'entendre à ce sujet. Cependant, si vous avez une jardin soirée de grillade, tu devrais servir quelque chose de plus décontracté, comme un prix moyen Zinfandel, surtout si vous Servir le vin dans tasses en plastique. Vins d'été existe pour une raison!
Incliner: Il y a un temps et un endroit pour tous les accords de vins.
Associez le vin avec vos invités à l'esprit
Bien que certains vins soient mieux au goût de certains vins lorsqu'ils sont associés à certains aliments, même les bonnes combinaisons peuvent être un flop si vous ne lisez pas la foule.
Associer un Bordeaux bien âgé avec des notes de feuilles de tabac et des nuances terreuses avec un ribeye premium juteux est sans aucun doute une bonne idée. Cependant, si vos invités ne sont pas des buveurs de vin expérimentés, ils pourraient trouver le vin du Bordelaise trop dur. Dans ce cas, un nouveau cabernet mondial avec un palais plus fruit serait un meilleur choix.
Un mélange du Rhône Barnyardy avec des notes coriaces et des notes de fumier pourraient s'associer à merveille avec une grille d'agneau. Cependant, si vos invités n'ont jamais connu ce charme du vieux monde, vous devriez servir autre chose, que diriez-vous d'un Shiraz australien plus doux?
Incliner: Considérez l'expérience en vin de vos invités lors du choix du vin.
Des paires classiques pour Vin
Le vin est le style le plus populaire, et il est facile de voir pourquoi - il est complexe, élégant et agréable au nez et au palais. Cependant, Le vin peut souvent dominer les aliments délicats, ils sont donc mieux servis avec des repas savoureux, principalement s'ils sont basés sur viande et sauces brunes. Bien sûr, pas tous Le vin est créé égal, vous devrez donc trouver le bon vin pour votre menu en fonction de son poids perçu.
Des paires classiques pour vin
Cabernet Sauvignon
Cabernet et autres corsés Les vins comme Sangiovese, Nebbiolo, Tempranillo et Syrah peuvent s'attaquer aux aliments copieux. Tanins en robuste Le vin adoucit les graisses et les protéines dans la viande, alors associez-les avec des coupes de boeuf gras et des ragoûts de boeuf.
Merlot
À corps moyen Les vins tels que Merlot, Montepulciano et Malbec n'ont pas autant de tanins que les vins ci-dessus, donc ils sont mieux jumelés avec le maigre viande, y compris le mignon à filet et les côtes levées. Les vins fruitiers de cette catégorie sont également fantastiques lorsqu'ils sont associés à des saveurs douces comme celles des sauces aux canneberges et aux prunes.
Pinot noir
Le pinot et d'autres variétés à la peau mince comme Gamay, St Laurent et Mencía sont délicieuses avec du bœuf maigre et de la volaille rôtie. Ils peuvent également compléter les poissons gras comme le saumon, le thon, le maquereau et les sardines.
En passant, le vin et le fromage sont des partenaires communs à la table. Cependant, il existe autant de types de fromages que les styles de vin, nous laisserons donc des accords de vin et de fromage pour une autre occasion. Si vous voulez en savoir plus, explorez notre Tableau d'association de vin et de fromage.
Pairs classiques pour le vin blanc
Nous ne pouvons pas discuter des accords de vins blancs sans discuter de la belle relation entre poisson et vin. Cependant, le vin blanc est bien plus que cela. Le vin blanc peut être audacieux et crémeux ou rafraîchissant et aromatique. La plupart du vin blanc du marché est plus léger et fait le plus beau paires d'été. Cependant, le vin blanc ne doit pas être sous-estimé - il est plus acide que vin; Par conséquent, il est plus compatible avec les aliments, surtout si vous utilisez la technique contrastée.
Et bien qu'il soit difficile d'associer des repas copieux à base de viande avec du vin blanc, cela peut être fait - il vous suffit de trouver le bon vin. Servir vous-même un verre de champagne avec un steak et regardez-les s'entendre!
Pairs classiques pour le vin blanc
Sauvignon Blanc
Ce vin à base de plantes et minéraux est le partenaire parfait avec du poisson cru, comme les sushis, les sashimis, les huîtres et le ceviche. La personnalité citronnée du vin fait ressortir les saveurs parfumées en mer dans les fruits de mer. Les autres vins de cette catégorie incluent Vermentino, Vinho Verde et le chardonnay non.
Chardonnay oral
Ce grand style de vin blanc se marie le mieux avec des sauces crémeuses, des plats féculents comme les pâtes et la purée de pommes de terre, et de la viande blanche, en particulier les oiseaux rôtis et le porc grillé. Les autres vins de cette catégorie comprennent les vins blancs du Rhône et d'autres blancs d'âge du chêne.
Vin blanc semi-sucré
Le Riesling hors coiffure, le demi-sec Chenin Blanc et Moscato sont de bons exemples de cette catégorie. La douceur équilibre le piquant, donc ces vins sont charmants lorsqu'ils sont servis avec des sautés asiatiques, des currys et de la nourriture mexicaine épicée.
La nourriture et le vinage sont facilitées
Coravin Systèmes de préservation du vin sont un moyen facile de créer des accords de vin et de nourriture complexes pour vous et vos proches. Coravin te laisse Servir Vin de différentes bouteilles sans les ouvrir, vous permettant d'offrir une plus grande variété de vin sans gaspiller une seule goutte. Associez chaque plat à un vin différent et incluez des vins spéciaux ou chers sans s'engager dans toute la bouteille.
Avec le bon Système de préservation du vin, les dîners à plusieurs plats sont toujours possibles, même pour les petits rassemblements. Associez le bon vin à chaque cours sans se terminer avec une demi-douzaine de bouteilles de vin inachevées; Cela change la donne!
Sois créatif
Les conseils et les astuces de ce guide vous aideront à trouver les meilleurs accords de nourriture et de vins dans la plupart des scénarios. Il ne fait aucun doute que de la nourriture et des bases de vins sont un excellent point de départ. Cependant, associer le vin à la nourriture est également une entreprise créative, et l'expérimentation est encouragée.
Essayez différentes appariements, enfreignez les règles et trouvez les combinaisons qui fonctionnent pour vous. Les meilleurs accords sont souvent inattendus, alors essayez différentes choses et invitez vos amis et votre famille à les tester. Qui sait, peut-être que vous trouverez le prochain appariement classique! C’est ce qui rend le monde du vin si excitant; Vous ne savez jamais à quoi vous attendre.
Et si vous êtes passionné de divertir des amis et de la famille et de partager vos idées de paire de vin, explorez notre Coravin Systèmes de préservation du vin. Faites passer vos dîners au niveau supérieur avec les bonnes paires, à chaque fois.